Tortelini Gratinado com Beringela, Tomate e Cogumelos

Como já aqui disse, não sou pessoa de deitar comida fora e reciclo tudo o que posso.
Tinha no frigorifico um resto de tortelinis cozidos que queria gratinar para aproveitar o forno quente das mini tartes. Abri o frigorifico e tirei beringela, cogumelos e tomate e daí saiu esta bela receitinha bem digna da Dieta Mediterranica.

Tortelini Gratinados com Beringela, Tomate e Cogumelos
Tortelini de espinafre e ricota cozidos
1 Beringela
6 Cogumelos brancos frescos
2 Tomates pequenos bem maduros
2 Dentes de alho
2 c.sopa Azeite
1 c.sopa Farinha
1 chav. café Leite
Queijo ralado
Azeitonas
Sal, pimenta, mangericão

Colocar os tortelini num recipiente de forno e reservar.
Lavar e laminar os cogumelos e cortar a beringela em rodelas e depois em quartos. Reservar.
Num tacho aquecer o azeite com os dentes de alho picados. Quando estalarem juntar os cogumelos e a beringela, temperar com sal e pimenta e saltear.
Juntar o tomate pelado e cortado em pedaços e envolver.
Polvilhar com a farinha e envolver bem nos legumes. Juntar o leite e mexer até engrossar um pouco.
Juntar a mangericão e retificar os temperos.
Colocar os legumes sobre a massa e polvilhar com o quejo ralado.
Levar ao forno só para derreter o queijo e aquecer a massa (cerca de 10 minutos).
Decorar com azeitonas e deliciar-se.

E para terminar esta refeição uma sobremesa que faço muitas, mas mesmo muitas vezes. Tão simples quanto deliciosa e saudável.
Basta descascar e cortar uma laranja em fatias finas e polvilhar com um pouco de canela. Neste caso decorei com 2 amendoa laminadas.