Mini Tartes Crocantes de Abacaxi

Boa tarde.

O abacaxi é uma das minhas frutas preferidas e nesta altura sabe especialmente bem numa sobremesa fresca. Havia na fruteira uma abacaxi cujo aspeto já não dava muito por ele mas cujo aroma enchia a casa.

Uma rodelas para sobremesa do almoço de ontem e o restante transformou-se num delicioso curd. Usei parte para estas delicias e o restante está religiosamente guardado num frasquinho no frigorifico.

Mini Tartes Crocantes de Abacaxi
4 Folhas de Massa Filo
1 c.sopa Manteiga derretida
Açucar

Curd de Abacaxi
2 chav. Abacaxi em pedaços
4 gemas Ovo
2 c.sopa Maisena
1 c.sopa Manteiga
1 c.cha Pasta Baunilha (ou essencia)

Colocar o abacaxi, as gemas e a maisena no copo da bimby e programar 10 seg / vel 9.
Com a espatula, baixar a mistura das paredes do copo.
Colocar o cesto sobre a tampa, em vez do copo medida, e programar 10 min / 90º / vel. 4 / Inversa.
Terminado o tempo juntar a manteiga e a pasta de baunilha. Programar 1 min / vel. 2.
Retirar para uma taça e deixar arrefecer completamente, colocando na superficie pelicula aderente para evitar ganhar crosta.

Modo tradicional:
Triturar os ingredientes no liquidificador e colocar num tachinho.
Levar ao lume sem parar de mexer até engrossar.
Juntar a manteiga e a pasta de baunilha e deixar arrefecer completamente.


Estender uma folha de massa filo, pincelar com manteiga derretida e polvilhar com açucar (muito pouco).
Repetir até colocar a ultima folha.
Cortar no tamanho das formas que pretende usar.
Forrar as formar e levar ao forno aquecido a 180º por 15 minutos.

Deixar arrefecer completamente e rechear com o curd de abacaxi.
Polvilhar com açucar e queimar cuidadosamente com um maçarico de cozinha.

Não usei açucar no curd porque o abacaxi era doce e gosto dos curd´s um pouco acidos.
O curd pode ser guardado durante um mês no frigorifico (se conseguirem resistir).
Um doce domingo.
Beijinhos

Picanha com Feijao Preto e Fruta Grelhada

Bom dia.
Os dias agora estão mais do meu agrado. Temperatura amena e sol, nada de calor exagerado que me tira a vontade de cozinhar ou de fazer o que quer que seja.
Mas continuam a apetecer os grelhados, as comidas frescas e as frutas.
Deixo hoje esta sugestão:

Picanha com Feijão Preto e Fruta Grelhada
2 fatias finas de Picanha
1 Pessego
1 rodela Abacaxi
5 Pimentos Padron
1 Lata pequena Feijão Preto
1 Cebola pequena
1 dente Alho
1 Folha Louro
2 c.sopa Polpa Tomate
1 Malagueta seca
Chouriço
Morcela
Sal
Azeite

Para o feijão:
Picar a cebola e o alho e levar ao lume com um pouco azeite e a folha de louro.
Quando estiver transparente adicionar a polpa de tomate e deixar refogar.
Juntar o chouriço em pedaços, a morcela em rodelas e a malagueta.
Introduzir o feijão e deixar cozinhar.
Rectificar os temperos e deixar apurar.

Aquecer o grelhador. Partir o pessego a meio e retirar o caroço.
Grelhar o pessego, o abacaxi e os pimentos padron.
Quando os pimentos estiverem macios, retirar, regar com um fio de azeite e polvilhar com flor de sal.
Reservar.
Grelhar a picanha temperada apenas com sal.

Servir a carne com as frutas grelhadas, os pimentos e o feijão preto.

Boa semana.
Beijinhos

Sorvete de Abacaxi e Hortelã

Bom dia.
Como o dia de hoje se preve quente deixo uma refrescante sugestão.
Aproveitem o sol e o calor e divirtam-se.
Para quem não tem bimby, pode congelar o abacaxi (ou outra fruta) e triturar num liquidificador com força suficiente.

Sorvete de Abacaxi e Hortelã
500 gr Abacaxi sem casca
2 sacos Gelo
2 folhas Hortelã Pimenta

Colocar no copo da bimby o abacaxi e as folhas de menta.
Triturar 5 seg / vel 9.
Juntar o gelo e programar 1,30 min / vel 9.
Levar ao congelador por 1 hora.
Servir com crocante de amendoim e uma folha de menta.

Bom domingo.
Beijinhos

Caril de Lentilhas e Cogumelos

Boa noite.
Já andava há algum tempo para fazer esta receita  mas acabava sempre por adiar.
No sábado comprei numa lojinha de produtos naturais do Mercado do Bolhão uma mistura de lentilhas, ervilhas secas e cevada dourada e resolvi experimentar esta sugestão.
Adaptei um pouco e devo dizer que excedeu todas as minhas expectativas de tão delicioso que ficou.

Caril de Lentilhas e Cogumelos
1 Cebola pequena
1 Dente Alho
1 cm Gengibre fresco
1 c.chá Caril Indiano em pó
1 c.café Molho Piri-piri caseiro
1 Batata pequena
Mistura de Lentilhas
1 Lata pequena Cogumelos Laminados
2 c.sopa Molho Tomate
100 ml Leite Coco
1 rodela Abacaxi fresco
 Sal

Num tacho colocar um pouco oleo vegetal, a cebola e o alho picados e o gengibre ralado.
Deixar alourar um pouco e quando a cebola estiver transparente juntar o pó de caril.
Deixar refogar 1 minuto e adicionar os cogumelos e a batata aos cubos.
Juntar o molho de tomate e o piri-piri  e deixar cozinhar um pouco.
Juntar as lentilhas (demolhadas por 15 minutos) e agua quente até cobrir.
Temperar de sal e deixar cozinhar em lume brando uns 20 minutos.
A 5 minutos do fim juntar o abacaxi em pedaços e o leite de coco, mexer bem.
Servi acompanhado por arroz Thai Jasmim.

Boa semana.
Beijinhos

Salmão grelhado com Salada de Batata, Abacaxi e Pessego

Bom dia.
Hoje trago mais uma sugestão bem simples e que pode ser preparada com sobras de batata cozida e até de salmão.
É perfeita para aqueles dias em que não apetece ou não podemos perder muito tempo na cozinha.

Salada de Batata, Abacaxi e Pessego
1 Batata grande cozida
2 metades Pessego em Calda
1 rodela Abacaxi fresco
1 c.sopa Maionese
Salsa, Coentros e Cebolinho

Misturar a  maionese (usei caseira mas pode ser de compra) com as ervas picadas. reservar.
Cortar a batata, o pessego e o abacaxi em pedaços e misturar.
Envolver a maionese de ervas e levar ao frio até servir.

Servi para acompanhar uma posta salmão grelhado, temperado apenas com sal e limão.

Beijinhos

Caril de Peixe e Camarão

Há já algum tempo não comia um caril bem cremoso e apetitoso.
Este ficou mesmo como gosto. Cremoso, agridoce e picante, uma delicia. Ora vejam:

Caril de Peixe e Camarão
1 Filete de peixe
sal
pimenta
1/2 Chav. miolo de Camarão
1 Cebola pequena
1 c.sobremesa Caril
1 c. café Açafrão das Indias
1 Malagueta fresca
1 rodela Abacaxi fresco
150 ml Leite de coco

Cortar o filete em tiras e temperar com sal e pimenta.
Na wok aquecer um pouco de oleo vegetal e quando estiver bem quente, juntar a cebola picada.
Quando estiver transparente, adicionar o caril e o açafrão e envolver bem.
Deixar refogar 1 minuto e juntar o peixe e o camarão.
Quando mudarem de cor envolver o abacaxi em cubos pequenos e a malagueta picada.
Deixar cozinhar 2 minutos.
Envolver o leite de coco (ou natas) e deixar cozinhar até ficar espesso.
Servi com Noodles (eu sei que não é normal, mas era o que me apetecia).

Beijinhos

Abacaxi Grelhado com iogurte grego

Como já sabem, o abacaxi é das minhas frutas preferidas. Ao natural, em saladas ou como acompanhamento fica sempre bem.
Ontem comi-o grelhado, ao almoço a acompanhar a carne e ao lanche com iogurte grego.
Super fácil e delicioso, basta grelhar uma fatia num grelhador bem quente até estar bem caramelizado (não é necessário juntar açucar, carameliza com próprio açucar) e estar bem douradinho.
Servir com iogurte (coloquei um fio de Maple Syrup).

Boa semana.
Beijinhos

Crepe de Abacaxi

Como já disse aqui, vou mudar de casa no inicio do ano e aproveito o tempo que estou por casa para separar e empacotar as coisas.
A casa para onde vou mudar é pequena e ter de decidir o que vou levar e o que vou dar tem sido um dilema. Apetece-me ficar com tudo!
Para me confortar, ontem preparei crepes... O primeiro foi comido logo ao sair do lume com açucar e canela. O outro foi assim:

Crepe de Abacaxi
Abacaxi em pedaços
1 Saqueta preparado para Crepes Branca de Neve
1 cálice rum
1 c.sopa Manteiga
2 c. sopa Açucar Amarelo

Preparar os crepes conforme as instruções da embalagem.
Reservar e manter quentes.
Numa frigideira anti-aderente colocar o açucar, quando derreter juntar o abacaxi e a manteiga em pedaços.
Deixar caramelizar um pouco.
Reduzir o lume e juntar o rum.
Puxar o fogo com cuidado e sacudir a frigideira até o fogo apagar.
Colocar sobre os crepes e servir.

O preparado rendeu-me 8 crepes grandes. Os que não usei, congelei separados por película aderente e ficam prontos para uma próxima receita.
O problema que não me permitia comentar os vossos blogs resolveu-se sozinho mas perdoem-me se não me virem pelas vossas cozinhas, até estar na nova casa o tempo será pouco.
Um doce domingo.
Beijinhos

Peito frango frutado com arroz integral

Quando vou ao talho comprar e peço frango os funcionários dizem logo: "Sem pele e aos pedaços".
Já em casa é só dividir em doses mediante o que pretendo cozinhar e congelar. Desta vez o peito escapou ao congelador mas queria algo de diferente.
Usei umas rodelas de abacaxi que ainda estavam frigorifico e manga. O resultado foi este...

Peito frango frutado
Molho:
1 chav Café Sumo abacaxi (o que estava fundo tupperware)
1 c. sopa àgua
2 c. sopa Molho Soja
1 c. sopa Açúcar
1 c. sopa Maizena
Frango
1 Peito frango cortado em tiras
2 Rodelas Abacaxi
1/2 Manga
1 Cebola pequena
2 Dentes Alho
1/2 Pimento vermelho em tiras
1 Malagueta s/ sementes
2 c. sopa Azeite

Misturar todos os ingredientes do molho e reservar.
Aquecer uma frigideira ant-aderente com o azeite.
Passar as tiras de frango por farinhar e alourar. Retirar e reservar.
Juntar a cebola e o alho e saltear 2 minutos.
Adicionar o pimento e a malagueta e saltear mais 1 minuto.
Envolver o molho e deixar cozinhar 5 minutos mexendo de vez em quando.
A meio do tempo misturar o abacaxi e a manga em pedaços.
Voltar a colocar o frango na frigideira e envolver.
Servi com arroz integral cozido.

Espero que gostem.

Beijinhos



Festejar o regresso do Verão com Salada de arroz com camarão

O fim de semana promete calor e o calor pede refeições leves e rápidas.
Esta é apenas mais uma das saladas que faço regularmente e que me sabem tão bem.
A vantagem desta salada é poder prepar-se a basa de arroz com antecedencia e guardar no frigorifico.
Quando a vontade aperta é só completar o prato.

Salada de Arroz com Camarão
Arroz Basmati
Mistura de ervilha e milho congelada
Cenoura
Alface
Pimento Vermelho
Camarão cozido
Presunto
Salsa

Cozer o arroz conforme instruções da embalagem.
A 3 minutos do fim da cozedura juntar a ervilha com o milho e a cenoura em pedaços pequenos.
Quando pronto escorrer e deixar arrefecer.
Num prato colocar uma base de alface.
Por cima colocar o arroz com os legumes. Cortar o pimento em cubos e juntar ao arroz.
Em volta do arroz colocar fatias de presunto desfiadas e o camarão cozido e descascado.
Temperar com pimenta e vinagrete simples.

E para terminar a refeição, porque não um Sorvete de Abacaxi?

Congelar antecipadamente abacaxi cortado em pedaços mas sem o centro fibroso.

Uns minutos antes de preparar o sorvete, retirar o abacaxi do congelador.

Triturar no liquidificador com 1 folha de hortelã até estar cremoso e servir.

Delicioso!