domingo, 23 de Novembro de 2014

Salada Morna de Outono

Bom dia.
Hoje a minha sugestão é uma salada com alguns dos meus ingredientes favoritos: couve, maçã e frutos secos. 
Perfeita como refeição leve ou para acompanhar uma refeição reconfortante.

Salada de Outono
Couve Lombardo
Couve Coração
Couve Crespa Roxa
1 Maçã Vermelha
3 Avelãs
3 Amendoas com pele

Cortar as couves em juliana grossa e escaldar em agua fervente por 3 minutos.
Escorrer e reservar.
Cortar a maça em palitos e salpicar com sumo de limão para não oxidar.
Tostar as amendoas e as avelas numa frigideira antiaderente sem gordura.
Picar grosseiramente.
Juntar todos os ingredientes numa taça e envolver bem com as mãos.
Temperar com um vinagrete a gosto.


Bom domingo.
Beijinhos

segunda-feira, 17 de Novembro de 2014

Magret Pato com Molho de Vinho do Porto e Polenta

Boa noite.
Não resisto a carne de pato... Assado, confitado e o belo do arroz de pato fazem as minhas delicias. O peito de pato (ou magret) então...
Infelizmente é caro e por isso raramente compro, mas na semana passada aproveitei uma promoção e fiz um miminho para mim mesma... Porque eu mereço.

Magret de Pato com Molho de Vinho do Porto
1 Peito de Pato
Sal e Pimenta
150 ml Vinho do Porto
1 c.chá Amido de milho
1 c.chá Manteiga

Com uma faca bem afiada, cortar a pele do pato em losangos.
Esfregar com sal e temperar com pimenta moída na hora.
Colocar o pato numa frigideira antiaderente fria, com a pele para baixo.
Levar ao lume e deixar cozinhar cerca de 5 minutos até a pele estar bem tostadinha.
Virar e deixar cozinhar cerca de 3 minutos.
Levar ao forno pré aquecido a 180º por 7 minutos.
Retirar e embrulhar em folha de aluminio para repousar enquanto prepara o molho.
Escorrer a gordura da frigideira deixando ficar menos de metade.
Juntar o vinho do porto e mexer para soltar os sucos da carne que se agarram ao fundo.
Deixar reduzir para metade.
Desligar o lume e adicionar a manteiga para dar brilho.
Acompanhei com polenta, cuja preparação podem ver aqui.

Boa semana.
Beijinhos

quarta-feira, 12 de Novembro de 2014

Frango Assado com 5 Especiarias Chinesas

Bom dia.
Parece que o outono se instalou de vez com sucessivos dias de chuva e frio.
Com dias assim só me apetece comidinhas de forno e um franguinho assado sabe sempre bem.
Pode parecer absurdo assar um frango só para mim, mas não desperdiço nada. O que sobra, depois de frio é desfiado e guardo no frigorifico ou congelador para usar em saladas, recheio de empadas e pasteis ou para pasta para sandes.

Frango Assado com 5 Especiarias Chinesas
2 c.sopa Vaqueiro
Sal
Mistura pimentas para aves
1 c.chá 5 Especiarias Chinesas
1 dente Alho ralado
1 Frango

Misturar a vaqueiro com os outros temperos até formar uma pasta.
Massajar o frango, por dentro e por fora, com a pasta.
Colocar no UltraPro da Tupperware ou num tabuleiro que possa ser tapado com folha aluminio e fechar.
Levar ao forno pré aquecido cerca de uma hora (depende do tamanho do frango).
Nos ultimos 15 minutos destapar para ganhar cor e tostar (adoro frango tostadinho).


Acompanhei com couscous mas fica ótimo com batatinhas e salada.
Beijinhos

quinta-feira, 30 de Outubro de 2014

Pão para Chá

Boa noite.

Há receitas  que nos fazem voltar atrás no tempo, que nos despertam memórias e fazem o nosso coração sorrir.
Esta é uma dessas receitas... Lembro-me de ir à padaria junto à casa da minha avó comprar o fermento de padeiro e com ela chega-me o cheiro do bolo / pão a assar no forno de lenha na nossa cozinha velhinha, o barulho da agua a fervilhar no chaleira ao fogão e o perfume do chá de cidreira.
A receita é do velhinho "O meu livro de Pastelaria" da Vaqueiro. Curiosamente as melhores receitas que acompanharam a minha infancia saíram dessas páginas, agora sujas de tanto uso.
Quando resolvi participar no passatempo promovido pelo fantástico blog Delicias cá da Casa , na sua página do facebook sabia tinha participar com algo especial. Algo perfeito para uma lanche entre amigos, com muito chá, doces, compotas, bolachas e bolinhos.

Pão para Chá
450 gr Farinha
250 gr Vaqueiro
25 gr Fermento Padeiro
5 Ovos
75 gr Açucar
1 dl Agua Morna
Açucar Mascavado claro
Sal

Peneirar a farinha sobre uma superficie lisa e fazer uma cova no centro.
Desfazer o fermento na agua morna e juntar à farinha.
Adicionar uma pitada de sal, os ovos inteiros, a Vaqueiro amolecida e o açucar.
Amassar bem e deixar levedar em ambiente quente até dobrar de volume.
Trabalhar novamente a massa e colocar numa forma de bolo inglês, untada e polvilhada com farinha.
Deixe levedar mais 10 minutos.
Polvilhar com açucar mascavado e levar ao forno pré-aquecido a 190º.

Um pão com sabor a saudade e muito carinho.
Beijinhos

segunda-feira, 27 de Outubro de 2014

Salada de Quinoa

Boa tarde.
Uma salada sabe sempre bem e esta foi a refeição perfeita para o jantar de domingo preguiçoso.
Pouco trabalho e uma refeição cheia de nutrientes e bem saudável.

Salada de Quinoa
1 chav. café Quinoa Real
2 chav. café Agua
Sobras Frango assado
1 Rabanete
1 Cebola Roxa pequena
4 Azeitonas pretas
1/4 Queijo Cabra Palhais
Coentros
Cebolinho
Azeite
Vinagre Maracujá Paladin
Sal
Pimenta Rosa

Lavar a quinoa em agua fria e cozer com as duas chavenas de agua por 15 minutos.
Escorrer e deixar arrefecer um pouco.
Picar a cebola, cortar as azeitonas e o rabenete em rodelas e o queijo em cubos.
Misturar todos os ingredientes com a quinoa.
Preparar um vinagrete com o azeite, vinagre, sal e pimenta rosa.
Temperar a salada e servir.

Boa semana.
Beijinhos

segunda-feira, 20 de Outubro de 2014

Risotto de Lulas e Chouriço

Boa tarde.
Após algumas semanas de ausência, estou de volta. 
Outras preocupações e o facto de estar deslocada do meu local de trabalho habitual (tenho de almoçar fora todos os dias) levam a que cozinhe menos e os jantares são quase sempre sopas e refeições básicas, sem inspiração e sem nada de novo. Nem os meus "500" livros e revistas de culinária me têm valido como inspiração e conforto.



Risotto de Lulas e Chouriço
1 chav. café Arroz para Risotto
Azeite
1 Cebola pequena
1 dente Alho
4 Lulas pequenas em rodelas
3 Rodelas Chouriço
Vinho Branco
1 chav. Caldo Marisco
1 c.chá Manteiga
1 c.sopa Queijo Ralado

Colocar num tachinho um fio de azeite e quando estiver bem quente saltear as lulas e o chouriço em pedaços durante um minuto.
Retirar e reservar. 
No mesmo tacho colocar a cebola e o alho picados.
Levar ao lume e deixar cozinhar até a cebola estar translúcida.
Introduzir o arroz, mexer bem e deixar fritar um pouco.
Refrescar com um bom "esguicho" de vinho branco.
Quando o vinho for absorvido, adicionar um pouco de caldo e mexer de vez em quando.
Ir juntando o caldo à medida que o anterior é absorvido, até que o arroz esteja cozido.
Quando o arroz estiver cozido desligar o lume, envolver as lulas e o chouriço e juntar a manteiga.
Quando a manteiga estiver derretida, adicionar o queijo ralado, envolver bem para o queijo derreter e servir de imediato.



Boa semana.
Beijinhos

segunda-feira, 29 de Setembro de 2014

French Toast com Morangos Balsamicos

Boa tarde.
Aqui estou com uma sugestão para o lanche. Agora que o Outono está aí e a temperatura começa a baixar, as french toast (que não são mais que rabanadas) são ótimas para acompanhar um chá.
Ora vejam lá...

French Toast com Morangos Balsamicos
3 fatias Pão (cacete)
150 gr Morangos
1 Ovo
1/2 chav. Leite Morno
Vinho Porto
3 c.sopa Açucar
1 c.sopa Vinagre Balsamico

Lavar, retirar os pés e cortar os morangos em quartos.
Colocar numa taça juntamente com 2 colheres sopa de açucar e o vinagre balsamico.
Deixar macerar durante uma hora.
Misturar o leite, o restante açucar e um pouco de Vinho do Porto.
Juntar o ovo batido e envolver bem.
Colocar as fatias de pão num prato fundo e verter por cima a mistura de leite e ovo.
Deixar que o pão absorva o liquido.
Aquecer um pouco de oleo numa frigideira antiaderente.
Quando o oleo estiver bem quente, escorrer as fatias de pão com uma escumadeira e fritar até estarem douradas de ambos os lados.
Colocar sobre papel de cozinha para observer o excesso de gordura.
Colocar no prato de servir e dispor por cima os morangos balsamicos.


Boa semana.
Beijinhos