sexta-feira, 20 de fevereiro de 2015

Gyozas de Frango e Alho Francês

Boa noite.
Já há algum tempo tinha comprado folhas de wonton no supermercado chinês e depois de ver na internet muitas sugestões como as usar acabei por escolher usar algumas como gyozas. Vi várias receitas e acabei por fazer uma a meu gosto.
E assim saíu mais uma experiência no mundo da cozinha asiática de que tanto gosto.

Gyozas de Frango e Alho Francês
1 peito de Frango sem pele
1 folha de Couve "Penca"
1,5 cm Gengibre fresco
1 dente Alho
1 Alho Frances pequeno (so parte branca)
Sal
Pimenta preta
1 c.café Flocos de Malagueta
1/2 c.chá Oleo Sesamo
1 c.chá Molho de Peixe
1 pitada de Açucar
15 folhas Wonton

Colocar todos os ingredientes (excepto as folhas de wonton) no copo da bimby e triturar alguns segundos na velocidade 5. Ficará com o aspeto de uma pasta mas é mesmo assim.
Verificar o tempero (costumo fritar uma pequena noz para provar) e ajustar.
Levar um frigorifico durante 30 minutos.
Colocar uma folha de wonton na palma da mão e dispor no meio uma colher chá do recheio.
Molhar a ponta do dedo em agua e humedecer o wonton a toda a volta.
Fechar a gyoza dobrando a meio e fazendo pequenas pregas de um dos lados (as minhas não ficaram nada bonitas por os meus dedos gordos têm treinar mais).
Repetir a operação até terminar.
Aquecer uma colher de sopa de oleo vegetal numa frigideira anti-aderente com tampa.
Dispor as gyozas (se o tacho for pequeno fazer em mais que uma vez) e deixar fritar cerca de 3 minutos, até as bases estarem douradas e estaladiças.
Juntar 100 ml agua à frigideira e tapar imediatamente.
Cozinhar no vapor mais 3 minutos.
Sacudir a frigideira para soltar as gyozas, destapar e deixar cozinhar destapado mais 2 minutos até evaporar qualquer resto de agua e o recheio ficar bem cozinhado.
Servir imediatamente com um molho a gosto. Eu usei molho de soja com sumo de lima e molho sweet chilli.



Podem tambem optar por cozer as gyozas a vapor na varoma da bimby, mas eu pessoalmente prefiro a mistura de texturas.
Bom fim de semana.
Beijinhos

quarta-feira, 18 de fevereiro de 2015

Jardineira de Lulas

Boa noite.
Porque apesar do sol que nos ilumina os dias, o frio não dá tréguas, hoje trago uma daquelas receitas que nos aquece corpo e alma.

Jardineira de Lulas
200 gr Lulas limpas e cortadas em argolas largas
1 Cebola pequena
1 Dente Alho
100 ml Molho Tomate (usei caseiro)
1 c.café Sriracha (ou outro molho picante, opcional)
1 c.sopa Azeite
1 Folha de Louro
1 Cenoura
1 Batata média
1/2 chav. Ervilhas congeladas
Sal q.b.
Cominhos

Colocar no copo da bimby a cebola, o alho e o azeite e picar 10 seg / Vel 5.
Refogar 10 min / 100º / Vel 1.
Juntar as lulas, o molho de tomate, o sriracha e a folha de louro.
Temperar com sal e cominhos e programar 20 min / 100º / Vel colher inv.
Descascar a cenoura e a batata e cortar em cubos pequenos.
Passado o tempo, juntar a cenoura, a batata, as ervilhas, 50 ml agua e programar 15 min / 100º/ Vel colher inv.
Rectificar os temperos e servir sozinha ou com um pouco de arroz branco.


Beijinhos

terça-feira, 17 de fevereiro de 2015

Perna de Pato no Forno com Feijão

Boa tarde.
Tenho acompanhado os programas do Nigel Slater que o 24 Kitchen tem transmitido. Gosto imenso das receitas dele e não podia deixar de experimentar o seu pato, até porque além de adorar pato o juntava a outro sabor de que gosto muito, as 5 Especiarias Chinesas. 
Misturei o pato de uma das receitas dele com o acompanhamento de outra e o resultado ficou mesmo ao meu gosto. Pode parecer uma combinação estranha mas resulta.

Perna de Pato no Forno com Feijão
1 Perna de Pato
Sal
Pimenta Preta moída na hora
5 Especiarias Chinesas
1 Folha de Louro
1 chav. Feijão branco cozido
50 ml Caldo Galinha
Sumo 1/2 Laranja

Pré-aquecer o forno a 200º.
Temperar a perna com sal e pimenta e esfregar bem com a mistura de 5 especiarias.
Colocar num tabuleiro de forno, de preferencia com grelha, por cima da folha de louro.
Levar ao forno por 45 a 60 minutos, até a pele estar bem crocante e a carne cozinhada.
Embrulhar a perna em folha de aluminio e deixar repousar.
Escorrer a gordura do tabuleiro e colocar o mesmo sobre o bico do fogão.
Juntar o sumo de laranja e mexer bem para libertar os sucos agarrados ao tabuleiro.
Adicionar o feijão e envolver bem.
Temperar com sal e pimenta e juntar o caldo de galinha.
Cozinhar o feijão até começar e desfazer e esmagar um pouco com um garfo.
Servir a perna de pato acompanhada pelo feijão e esparregado de grelos ou salada.

Beijinhos

segunda-feira, 9 de fevereiro de 2015

Peito de Frango com Harissa

Boa tarde.
Hoje trago uma sugestão para aqueles dias em que o tempo parece não chegar para tudo o que há para fazer. Um refeição que se prepara em poucos minutos e repleta de sabor.
Espero que gostem.

Peito de Frango com Harissa
1 Peito de Frango pequeno
1 c.sopa de pasta de Harissa
Sal e Pimenta q.b.
Azeite
Sementes de Sesamo

Aquecer o forno a 180º.
Temperar o frango com sal e pimenta de ambos os lados.
Barrar com a Harissa e colocar numa recipiente de forno.
Regar com um fio de azeite e polvilhar com sementes de sesamo.
Levar ao forno 10 a 15 minutos, até o frango estar cozinhado.
Regar a carne com os sucos libertados e acompanhar com couscous.


Boa semana.
Beijinhos

sábado, 31 de janeiro de 2015

Salada de Laranja, Abacate e Camarão

Boa tarde.
Apesar da chuva, do vento e do frio as saladas apetecem-me sempre. De vez em quando compro uma "mão cheia" de camarão cozido para fazer esta salada porque adoro a combinação do camarão com o abacate.
A ideia do molho de iogurte com wasabi é do chefe Henrique Sá Pessoa e é delicioso.

Salada de Laranja, Abacate e Camarão
1 Laranja
1 Abacate pequeno
Camarão cozido descascado
Alface 
Salsa (não tinha coentros que prefiro nesta salada)
Iogurte natural
Wasabi
Sumo Lima
Açucar

Retirar a casca à laranja com um faca afiada e cortar a polpa dos gomos (vejam como aqui).
Descascar o abacate, retirar o caraço e partir em pedaços.
Juntar à laranja para não oxidar.
Numa tacinha colocar um pouco de pasta de wasabi. 
Adicionar algumas gotas de lima e desfazer bem.
Juntar 2 colheres de sopa de iogurte natural e uma pitada de açucar.
Mexer bem.
Colocar a alface no prato de servir e dispor em cima os camarões e a mistura de laranja e abacate.
Temperar com o molho de iogurte com wasabi.
Polvilhar com a salsa picada.


Bom fim de semana.
Beijinhos

segunda-feira, 26 de janeiro de 2015

Frango Assado com Laranja, Azeitonas e Abóbora

Boa tarde.
As refeições de frango assado lembram-me os domingos da minha infancia e adolescencia.
Era uma refeição do agrado de todos, assado no forno de lenha e com o tempero único da minha mãe.
Continuo a gostar muito de frango assado mas faço por variar o tempero e o acompanhamento, para não me cansar (como se fosse possível acontecer). 
A inspiração deste frango veio daqui mas como não tinha batata doce usei abobora. E que bom ficou.

Frango Assado com Laranja, Azeitonas e Abóbora
Meio Frango
1 Laranja
1 Tomate
2 dentes Alho
Azeite
Vinho branco
1 aste Tomilho
Oregãos secos
1 mão cheia Azeitonas pretas descaroçadas
1 c.sopa Cebolinhas conserva
Abobora
Sal e Pimenta q.b.
Salsa picada

Aquecer o forno a 200º.
Temperar o frango de ambos os lados com sal e pimenta moída na hora e colocar numa assadeira.
Cortar a laranja a meio, espremer o sumo de metade e juntar ao frango.
Cortar a restante laranja e o tomate em gomos. Dispor na assadeira.
Regar com um pouco de vinho branco e temperar com o alho picado.
Juntar a abobora cortada em cubos, temperada de sal e pimenta, as azeitonas e as cebolinhas.

Regar tudo com um fio de azeite e salpicar com as folhas de tomilho e os oregãos.
Levar ao forno entre 30 a 40 minutos e servir polvilhado com salsa picada.

Boa semana.
Beijinhos

domingo, 25 de janeiro de 2015

Bolo de Chocolate e Coco

Boa tarde.
Hoje acordei com vontade de bolo. Daqueles bolos simples, fofos e aromáticos que nos perfumam a casa.
Há muito tempo não fazia um bolo para mim. Quando faço bolos ou são para encomendas, porque tenho convidados ou porque fui convidada para alguma coisa.
Não tive que pensar muito na receita, pois a Teleculinária desta semana (nº 1867) traz na capa o bolo perfeito.
Obrigado Teleculinária pela fantástica revista que me envia todas as semanas.

Bolo de Chocolate e Coco
250 gr Farinha
1 c.chá Fermento
150 gr Açucar
150 gr Margarina
40 gr Cacau em pó
40 gr Coco Ralado
6 Ovos
Raspa meio Limão

Pré-aquecer o forno a 180º.
Peneirar a farinha com o fermento.
Na taça da batedeira colocar a margarina à temperatura ambiente, o açucar e a raspa de limão.
Bater até obter um creme leve e fofo.
Juntar os ovos, um a um, sem parar de bater.
Adicionar a farinha peneirada e bater até a farinha estar bem misturada.
Dividir a massa em duas partes, numa misturar o cacau e na restante o coco ralado.
Misturar bem cada uma das massas.
Colocar as massas a gosto, numa forma de cano e levar ao forno 40 minutos, ou até o palito sair limpo.



Um doce domingo.
Beijinhos