domingo, 29 de março de 2015

Torta de Baunilha com Creme Moccha ou Moka

Boa tarde.
Hoje trago uma deliciosa torta que preparei para o aniversario dum familiar de uma amiga. É uma daquelas receitas que nos vai acompanhando pela vida e que mudando o recheio, a cobertura ou o aroma serve para qualquer ocasião. Na verdade é a receita do Tronco de Natal que vem no velhinho " O meu livro de pastelaria" da Vaqueiro, através do qual a minha mãe me ensinou as bases da pastelaria.

Torta de Baunilha
150 gr Açucar
50 gr Vaqueiro com sabor Manteiga
125 gr Farinha
5 Ovos  + 2 Gemas
1 Vagem de Baunilha

Aquecer o forno a 180º.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Untar com vaqueiro e polvilhar com farinha.
Colocar numa taça os ovos, gemas e as sementes da vagem de baunilha, adicionar o açucar e bater até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Peneirar a farinha e derreter a vaqueiro.
Envolver no creme de ovos a farinha alternadamente com a vaqueiro derretida e já arrefecida.
Colocar o preparado no tabuleiro e levar ao forno até estar cozido (teste do palito).
Creme Moccha ou Moka
150 gr Açucar
250 gr Vaqueiro com sabor a Manteiga
1 Ovo + 1 gema
1 c.sopa Café soluvel
125 gr Chocolate em barra
Raspas de chocolate

Colocar numa taça a vaqueiro em pedaços e à temperatura ambiente juntamente com o açucar e bater até obter um creme leve e fofo.
Adicionar o ovo e a gema a bater até misturar.
Juntar o café dissolvido num pouco de agua e bater novamente.
Por fim juntar o chocolate derretido e bater até o creme voltar a ficar homogeneo.

Montagem
Desenformar o bolo sobre um pano de cozinha polvilhado com açucar e deixar arrefecer um pouco.
Barrar o bolo com um pouco do creme e enrolar com a ajuda do pano.
Colocar no prato de servir e barrar com o restante creme.
Polvilhar com raspas de chocolate e decorar a gosto.


Um doce domingo.
Beijinhos

quinta-feira, 12 de março de 2015

Bolos Decorados, Bolachas e Cupcakes

Boa tarde.
Hoje não trago uma receita, quero apenas mostrar os meus ultimos trabalhos, algo que me dá muito prazer fazer.
Para orçamentos ou encomendas enviem email. Obrigada.



Beijinhos

quarta-feira, 11 de março de 2015

Pipocas de Frango

Boa noite.
Mais uma vez andei afastada desta cozinha... Muita coisa na cabeça, algumas noites sem dormir e muito desanimo à mistura.
Vou tentar ser mais regular por cá ir partilhando algumas das coisas que fui cozinhando.
Começo por um delicioso petisco.

Pipocas de Frango
1 Peito de frango cortado em cubos pequenos
Amido de Milho
Flor de Sal
Pimenta preta
Molhos a gosto
Marinada
1 dente Alho picado
1 cm Gengibre fresco ralado
1 c.cafe Sal
1 c.cafe Açucar
1 c.sobremesa Tamari (opcional)
1 c.sopa Molho Soja
1 c.sopa Molho de Ostras

Misturar os ingredientes da marinada, juntar o frango em pedaços e deixar marinar 1 hora.
Escorrer bem.
Colocar o amido de milho num saquinho e juntar os pedaços de frango.
Fechar o saco e envolver bem, para que todos os pedaços fiquem bem panados.
Fritar em oleo bem quente até estarem dourados.
Escorrer sobre papel de cozinha.
Servir polvilhadas com flor de sal e pimenta e molhos a gosto.

Beijinhos

sexta-feira, 20 de fevereiro de 2015

Gyozas de Frango e Alho Francês

Boa noite.
Já há algum tempo tinha comprado folhas de wonton no supermercado chinês e depois de ver na internet muitas sugestões como as usar acabei por escolher usar algumas como gyozas. Vi várias receitas e acabei por fazer uma a meu gosto.
E assim saíu mais uma experiência no mundo da cozinha asiática de que tanto gosto.

Gyozas de Frango e Alho Francês
1 peito de Frango sem pele
1 folha de Couve "Penca"
1,5 cm Gengibre fresco
1 dente Alho
1 Alho Frances pequeno (so parte branca)
Sal
Pimenta preta
1 c.café Flocos de Malagueta
1/2 c.chá Oleo Sesamo
1 c.chá Molho de Peixe
1 pitada de Açucar
15 folhas Wonton

Colocar todos os ingredientes (excepto as folhas de wonton) no copo da bimby e triturar alguns segundos na velocidade 5. Ficará com o aspeto de uma pasta mas é mesmo assim.
Verificar o tempero (costumo fritar uma pequena noz para provar) e ajustar.
Levar um frigorifico durante 30 minutos.
Colocar uma folha de wonton na palma da mão e dispor no meio uma colher chá do recheio.
Molhar a ponta do dedo em agua e humedecer o wonton a toda a volta.
Fechar a gyoza dobrando a meio e fazendo pequenas pregas de um dos lados (as minhas não ficaram nada bonitas por os meus dedos gordos têm treinar mais).
Repetir a operação até terminar.
Aquecer uma colher de sopa de oleo vegetal numa frigideira anti-aderente com tampa.
Dispor as gyozas (se o tacho for pequeno fazer em mais que uma vez) e deixar fritar cerca de 3 minutos, até as bases estarem douradas e estaladiças.
Juntar 100 ml agua à frigideira e tapar imediatamente.
Cozinhar no vapor mais 3 minutos.
Sacudir a frigideira para soltar as gyozas, destapar e deixar cozinhar destapado mais 2 minutos até evaporar qualquer resto de agua e o recheio ficar bem cozinhado.
Servir imediatamente com um molho a gosto. Eu usei molho de soja com sumo de lima e molho sweet chilli.



Podem tambem optar por cozer as gyozas a vapor na varoma da bimby, mas eu pessoalmente prefiro a mistura de texturas.
Bom fim de semana.
Beijinhos

quarta-feira, 18 de fevereiro de 2015

Jardineira de Lulas

Boa noite.
Porque apesar do sol que nos ilumina os dias, o frio não dá tréguas, hoje trago uma daquelas receitas que nos aquece corpo e alma.

Jardineira de Lulas
200 gr Lulas limpas e cortadas em argolas largas
1 Cebola pequena
1 Dente Alho
100 ml Molho Tomate (usei caseiro)
1 c.café Sriracha (ou outro molho picante, opcional)
1 c.sopa Azeite
1 Folha de Louro
1 Cenoura
1 Batata média
1/2 chav. Ervilhas congeladas
Sal q.b.
Cominhos

Colocar no copo da bimby a cebola, o alho e o azeite e picar 10 seg / Vel 5.
Refogar 10 min / 100º / Vel 1.
Juntar as lulas, o molho de tomate, o sriracha e a folha de louro.
Temperar com sal e cominhos e programar 20 min / 100º / Vel colher inv.
Descascar a cenoura e a batata e cortar em cubos pequenos.
Passado o tempo, juntar a cenoura, a batata, as ervilhas, 50 ml agua e programar 15 min / 100º/ Vel colher inv.
Rectificar os temperos e servir sozinha ou com um pouco de arroz branco.


Beijinhos

terça-feira, 17 de fevereiro de 2015

Perna de Pato no Forno com Feijão

Boa tarde.
Tenho acompanhado os programas do Nigel Slater que o 24 Kitchen tem transmitido. Gosto imenso das receitas dele e não podia deixar de experimentar o seu pato, até porque além de adorar pato o juntava a outro sabor de que gosto muito, as 5 Especiarias Chinesas. 
Misturei o pato de uma das receitas dele com o acompanhamento de outra e o resultado ficou mesmo ao meu gosto. Pode parecer uma combinação estranha mas resulta.

Perna de Pato no Forno com Feijão
1 Perna de Pato
Sal
Pimenta Preta moída na hora
5 Especiarias Chinesas
1 Folha de Louro
1 chav. Feijão branco cozido
50 ml Caldo Galinha
Sumo 1/2 Laranja

Pré-aquecer o forno a 200º.
Temperar a perna com sal e pimenta e esfregar bem com a mistura de 5 especiarias.
Colocar num tabuleiro de forno, de preferencia com grelha, por cima da folha de louro.
Levar ao forno por 45 a 60 minutos, até a pele estar bem crocante e a carne cozinhada.
Embrulhar a perna em folha de aluminio e deixar repousar.
Escorrer a gordura do tabuleiro e colocar o mesmo sobre o bico do fogão.
Juntar o sumo de laranja e mexer bem para libertar os sucos agarrados ao tabuleiro.
Adicionar o feijão e envolver bem.
Temperar com sal e pimenta e juntar o caldo de galinha.
Cozinhar o feijão até começar e desfazer e esmagar um pouco com um garfo.
Servir a perna de pato acompanhada pelo feijão e esparregado de grelos ou salada.

Beijinhos

segunda-feira, 9 de fevereiro de 2015

Peito de Frango com Harissa

Boa tarde.
Hoje trago uma sugestão para aqueles dias em que o tempo parece não chegar para tudo o que há para fazer. Um refeição que se prepara em poucos minutos e repleta de sabor.
Espero que gostem.

Peito de Frango com Harissa
1 Peito de Frango pequeno
1 c.sopa de pasta de Harissa
Sal e Pimenta q.b.
Azeite
Sementes de Sesamo

Aquecer o forno a 180º.
Temperar o frango com sal e pimenta de ambos os lados.
Barrar com a Harissa e colocar numa recipiente de forno.
Regar com um fio de azeite e polvilhar com sementes de sesamo.
Levar ao forno 10 a 15 minutos, até o frango estar cozinhado.
Regar a carne com os sucos libertados e acompanhar com couscous.


Boa semana.
Beijinhos