Perna de Pato no Forno com Feijão

Boa tarde.

Tenho acompanhado os programas do Nigel Slater que o 24 Kitchen tem transmitido. Gosto imenso das receitas dele e não podia deixar de experimentar o seu pato, até porque além de adorar pato o juntava a outro sabor de que gosto muito, as 5 Especiarias Chinesas. 

Misturei o pato de uma das receitas dele com o acompanhamento de outra e o resultado ficou mesmo ao meu gosto. Pode parecer uma combinação estranha mas resulta.

Perna de Pato no Forno com Feijão
1 Perna de Pato
Sal
Pimenta Preta moída na hora
5 Especiarias Chinesas
1 Folha de Louro
1 chav. Feijão branco cozido
50 ml Caldo Galinha
Sumo 1/2 Laranja

Pré-aquecer o forno a 200º.
Temperar a perna com sal e pimenta e esfregar bem com a mistura de 5 especiarias.
Colocar num tabuleiro de forno, de preferencia com grelha, por cima da folha de louro.
Levar ao forno por 45 a 60 minutos, até a pele estar bem crocante e a carne cozinhada.
Embrulhar a perna em folha de aluminio e deixar repousar.
Escorrer a gordura do tabuleiro e colocar o mesmo sobre o bico do fogão.
Juntar o sumo de laranja e mexer bem para libertar os sucos agarrados ao tabuleiro.
Adicionar o feijão e envolver bem.
Temperar com sal e pimenta e juntar o caldo de galinha.
Cozinhar o feijão até começar e desfazer e esmagar um pouco com um garfo.
Servir a perna de pato acompanhada pelo feijão e esparregado de grelos ou salada.

Beijinhos

Frango à Pequim

Boa tarde.

Um dos meus prato preferidos dos restaurantes chineses é o "Pato à Pequim". Adoro a textura estaladiça do pato e o doce do molho. Infelizmente é dos pratos mais caros.

Na última passagem pelo "Supermercado Chen" comprei um frasco de molho para Pato à Pequim e resolvi fazer uma versão low cost do mesmo. E não ficou nada mal.

Frango à Pequim
Meio frango
1 Laranja (raspa)
3 c.sopa Molho Soja
1 c.sopa Vinho Porto
1 c.cha 5 Especiarias Chinesas
2 dentes Alho
1 c.café Gengibre em pó
Molho para Pato à Pequim

Panquecas
1/2 chav. Farinha
1 c.sopa Farinha Milho
1 Ovo
1/2 chav. Agua
Sal
2 c.sopa Manteiga derretida

Num saco de assados colocar a raspa da laranja, o molho de soja, o vinho do porto, as 5 especiarias, os alhos ligeiramente esmagados e o gengibre.

Misturar bem.

Juntar ao saco o frango e esfregar bem com a marinada.

Deixar no frigorifico de um dia para o outro.

Retirar o frango da marinada e colocar na pia da louça sobre uma rede, com a pele para cima.

Ferver 500 ml agua e verter sobre o frango (ajuda a que a pele fique mais estaladiça), secar bem com papel de cozinha.

Colocar num tabuleiro sobre uma grelha e levar ao forno pré-aquecido a 190º cerca de 30 minutos ou até estar cozinhado.

Retirar do forno e barrar a pele com o molho para "pato à pequim".

Aumentar a temperatura do forno para 220º e colocar de novo o frango no forno por 2 ou 3 minutos para tostar a pele.

Deixar repousar 5 minutos.

Panquecas

Misturar as farinhas com o ovo, a agua e metade da manteiga até obter um mistura lisa.

Deixar repousar 5 minutos.

Colocar a restante manteiga numa frigideira anti-aderente e quando bem quente, juntar uma concha de massa e espalhar bem. 

Deixar cozinhar até as bordas começarem a alourar, virar e cozinhar do outro lado.

Repetir até terminar a massa.

Servir o frango desossado com as panquecas, molho "à pequim" e vegetais a gosto em palitos.

Se não encontrarem à venda o molho, podem fazer uma variação.
Basta reservar a marinada, juntar uma colher de mel e levar ao lume para reduzir.
Beijinhos

Frango Assado com 5 Especiarias Chinesas

Bom dia.

Parece que o outono se instalou de vez com sucessivos dias de chuva e frio.

Com dias assim só me apetece comidinhas de forno e um franguinho assado sabe sempre bem.

Pode parecer absurdo assar um frango só para mim, mas não desperdiço nada. O que sobra, depois de frio é desfiado e guardo no frigorifico ou congelador para usar em saladas, recheio de empadas e pasteis ou para pasta para sandes.

Frango Assado com 5 Especiarias Chinesas

2 c.sopa Vaqueiro

Sal

Mistura pimentas para aves

1 c.chá 5 Especiarias Chinesas

1 dente Alho ralado

1 Frango

Misturar a vaqueiro com os outros temperos até formar uma pasta.

Massajar o frango, por dentro e por fora, com a pasta.

Colocar no UltraPro da Tupperware ou num tabuleiro que possa ser tapado com folha aluminio e fechar.

Levar ao forno pré aquecido cerca de uma hora (depende do tamanho do frango).

Nos ultimos 15 minutos destapar para ganhar cor e tostar (adoro frango tostadinho).

Acompanhei com couscous mas fica ótimo com batatinhas e salada.
Beijinhos

Barriga de Porco Crocante com Glaceado de Sriracha

Boa tarde.
Depois que fiz pela primeira vez, fiquei viciada neste prato. 
Adoro a combinação de texturas. A carne tenra e suculenta e a pele crocante e estaladiça.
O tempero? Qualquer um a gosto, até só com sal e pimenta fica bom mas pessoalmente usei um mais asiatico.
O único senão é o tempo que demora no forno mas façam como eu e comecem a preparar o jantar às 16 h e disfrutem do resto da tarde no sofá.

Barriga de Porco Crocante com Glaceado de Sriracha
1 kg Barriga de Porco com couro
80 ml Molho de Soja
100 ml Vinagre de Arroz
2 c.sopa Açucar Mascavado
2 c.sopa Mistura 5 Especiarias Chinesas
2 c.sopa Mel
1 c.cha Sriracha (ou outro molho picante a gosto)
1/2 chav. Sucos da carne
Sal

Com uma faca bem afiada fazer cortes no couro (sem chegar à carne) com aproximadamente 1 cm de intervalo.
Esfregar bem o couro com a mistura de 5 especiarias.
De véspera preparar uma marinada com o molho de soja, o vinagre de arroz e o açucar mascavado.
Colocar a carne numa taça e juntar marinada só até ao nivel da carne, sem chegar ao couro.
Deixar marinar destapada dum dia para o outro.
Aquecer o forno a 160º.
Cobrir o fundo duma assadeira com agua.
Escorrer a carne da marinada e colocar na assadeira.
Salpicar o couro com sal grosso.
Levar ao forno por 1 hora.
Tapar a assadeira com papel de aluminio (como usei o ultra pro da Tupperware coloquei a tampa) e voltar a levar ao forno por 2 horas e meia.
Na última meia hora retirar o papel aluminio e aumentar a temperatura para 200º .

Deixar a carne repousar 15 a 20 minutos antes de cortar (com muito cuidado porque se desfaz só ao meter o garfo).
Para o glaceado colocar o suco da carne, o mel e o sriracha numa caçarola.
Misturar bem e levar ao lume até engrossar um pouco.
Pincelar o couro com o glaceado e servir o restante com a carne.

Espero que gostem.
Boa semana.
Beijinhos

Franguinho com 5 Especiarias e Mel

Boa tarde.
Hoje trago como sugestão um delicioso e aromático franguinho. Simples e rápido de preparar, deixa a cozinha com o perfume doce as especiarias.

Franguinho com 5 Especiarias e Mel
1 Franguinho (daqueles pequeninos que parecem pombos)
1 c.sopa Mistura 5 Especiarias Chinesas
2 c.sopa Mel
2 Limas
2 Batatas Pequenas
Bonsalt
Mistura Alho e Pimentão
Azeite


Aquecer o forno a 170º.
Arranjar o franguinho retirando os excessos de pele e gorduras.
Lavar num pouco de àgua temperada com sumo de uma lima.
Escorrer e secar bem com papel de cozinha.
Preparar uma pasta com as 5 Especiarias, o mel, Bonsalt e o sumo da outra lima.
Barrar bem o frango com a pasta, por dentro e por fora.
Colocar num tabuleiro com grelha e levar ao forno por 40 minutos.
Passado o tempo aumentar a temperatura para 190º e deixar tostar cerca 10 minutos.

Para as batatas:
Descascar e cortar as batatas em gomos e depois a meio na vertical.
Colocar num prato de forno, regar com um fio de azeite e envolver bem.
Temperar com Bonsalt e a mistura de Alho e Pimentão.
Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até estarem assadas.

Servir o frango acompanhado pelas batatas e uma salada a gosto.

O franguinho ficou muito suculento e deliciosamente perfumado.
Espero que gostem.
Bom fim de semana.