Peras Bebadas

Bom dia.
Há dias estava um pouco desanimada e apetecia-me algo bom (não, não era aquele bombom) mas não era capaz de me decidir. Olhei a fruteira e as deliciosas peras que vieram no meu cabaz Prove deram-me a ideia certa. Uma sobremesa de que gosto muito e tão facil e sempre pude gastar o resto duma garrafa de vinho.

Peras Bebadas
4 Peras Rocha firmes
400 ml Vinho Maduro Tinto
100 ml Vinho do Porto
125 gr Açucar Mascavado
2 Paus Canela
2 Vagens Cardomomo esmagadas
1/2 Noz Moscada

Descascar as peras mantendo-as inteiras.
Colocar as peras de pé num tachinho, juntar o açucar, os vinhos e as especiarias.
Levar ao lume durante 30 minutos com o tacho um pouco destapado.
Verificar a cozedura das peras com um palito e retirar.
Deixar o vinho reduzir a gosto.
Deixar arrefecer a calda e depois de fria regar as peras com a calda.

E assim satisfiz a minha gula.
Beijinhos

Lombinho de Porco a Vapor com Molho de Frutos Vermelhos

Boa tarde.
Já tenho a minha Bimby à quase um ano e nunca (shame on me) tinha cozinhado carne na varoma, vá lá saber-se porquê. Estava apontada na minha lista de "A fazer" uma receita que tinha visto na revista "Bimby - Momentos de Partilha", de Junho/13 e lá saltou a carne para a varoma.
Por norma a carne de porco é mais seca mas tenho que confessar fiquei rendida à textura e sabor deste lombinho cozinhado a vapor. A carne ficou rosada, suculente e bem macia, a desfazer-se na boca.
Uma combinação maravilhosa com o molho cremoso e ligeiramente acido.
A repetir sem duvida.

Lombinho de Porco a Vapor com Molho Frutos Vermelhos
1 Lombinho de Porco
5 dentes de Alho
1 c.chá Sal
1 pitada Pimenta Preta
1 pitada Noz Moscada
1/2 c.chá Gengibre em pó
50 gr Vinho Branco
100 gr Cebola
70 gr Talo Aipo
20 gr Azeite
200 gr Frutos Vermelhos (usei congelados)
50 gr Sumo Laranja
100 gr Vinho Tinto
100 gr Natas

Fazer uma marinada com o vinho, os alhos e as especiarias.
Introduzir o lombinho e deixar marinar (na receita original dizia 10 horas mas deixei só durante a tarde).
Colocar no copo a cebola, o aipo e o azeite.
Picar 5 seg / vel 5 e refogar 5 min / Varoma / vel 1.
Juntar os frutos vermelhos, o sumo de laranja e o vinho tinto.
Colocar a carne num saco para cozinhar a vapor com a marinada, fechar bem e colocar na varoma.
Programar 40 min / Varoma / vel 2.
No fim do tempo retirar a varoma e reservar.
Adicionar ao copo 100 gr da marinada  e as natas.
Programar 3 min / 90º / vel 2.
Triturar 30 seg / vel 3, 5, 7.
Servir a carne fatiada com o molho e acompanhar com legumes salteados.

Beijinhos

Feijão Preto Picante com Asinhas Frango em Manteiga

Bom dia.
Hoje trago uma versão de asinhas de frango (mais uma) que acompanhada pelo feijão preto do Gordon Ramsay se revelou uma refeição incrivel.
Na verdade este feijão é sugerido no livro "Cozinha sem Limites" para ser servido com queijo feta sobre tortilhas mas eu optei em usa-lo como acompanhamento destas asinhas suculentas.

Asinhas de Frango em Manteiga
500 gr Asas de Frango
2 c.sopa Manteiga
1 c.sopa Paprika
1 c.sobremesa Tabasco
1 c.sopa sumo Limão
1 c.chá Piri-Piri com Limão Paladin

Lavar, secar e separar as asas pela articulação.
Derreter a manteiga.
Juntar à manteiga derretida os restantes ingredientes e mexer bem.
Colocar as asinhas numa taça, adicionar a marinada de manteiga e envolver bem.
Deixar repousar pelo menos uma hora.
Colocar na actifry e programar 25 minutos (a meio escorrer a gordura que se formou).
Quem não tem actifry pode cozinha-las no forno, virando a meio do tempo.

Feijão Preto Picante com Abacate
1 lata (820 gr) de Feijão Preto
1 Cebola pequena
2 dentes Alho
1 c.sopa Azeite
1 Malagueta
1 c.chá Cominhos em pó
1 c.café Canela em pó
Sal q.b.
1 Abacate pequeno

Colocar o azeite e a cebola picada num tachinho e levar ao lume.
Quando a cebola estiver transparente, juntar o alho picado e a malagueta picada e limpa de sementes.
Deixar fritar 2 minutos e adicionar os cominhos e a canela.
Deixar fritar 1 minuto.
Juntar o feijão escorrido e duas colheres sopa do liquido do feijão.
Mexer bem e deixar cozinhar 10 minutos até começar a desfazer.
Descascar o abacate, retirar o caroço e cortar em pedaços pequenos.
Deixar o feijão arrefecer um pouco e envolver o abacate.
Servir a acompanhar as asinhas.

Boa semana.
Beijinhos

Risotto de Bacon, Pera e Queijo Brie

Boa tarde.
Não é segredo para ninguém a minha paixão por risottos. Adoro a textura e cremosidade do arroz, o sabor a queijo e a sua versatilidade, pois pode ser feito com qualquer ingrediente. 
A combinação de sabores que usei tornou este risotto num dos melhores que já fiz.


Risotto de Bacon, Pera e Queijo Brie
1 chav. café Arroz para Risotto
Azeite
1 Cebola pequena
1 dente Alho
1 folha de Louro
1 chav. café Bacon em pedaços
Vinho Branco
1 chav. Caldo Galinha
1 Pera madura mas firme
1 c.chá Manteiga
1 c.sopa Queijo Brie
Pimenta
Tomilho

Picar a cebola e o alho colocar num tachinho com um fio de azeite e a folha de louro.
Levar ao lume e deixar cozinhar até a cebola estar translúcida.
Juntar o bacon e deixar cozinhar 1 minuto.
Introduzir o arroz, mexer bem e deixar fritar um pouco.
Refrescar com um bom "esguicho" de vinho branco.
Quando o vinho for absorvido, adicionar um pouco de caldo e mexer de vez em quando.
Ir juntando o caldo à medida que o anterior é absorvido, até que o arroz esteja cozido.
Temperar com pimenta moída na hora.
Descascar a pera, remover o caroço e cortar em pedaços pequenos.
Na wok (ou frigideira anti-aderente) colocar metade na manteiga.
Quando estiver bem quente, introduzir a pera e deixar caramelizar. Reservar.
Quando o arroz estiver cozido desligar o lume e envolver a pera (reservar alguns pedaços para decorar) e a manteiga restante.
Retirar a casca ao queijo e partir em pedaços.
Adicionar o queijo, envolver bem.
Dispor por cima a pera e polvilhar com tomilho fresco. 
Servir de imediato. 

Beijinhos

Rolinhos de Frango com Molho de Clementina

Boa noite.

Sou perdida por revistas e livros de culinária (quem gosta de cozinha e não o seja que atire a primeira pedra)  e, de vez em quando, lá vou eu à estante das revistas e dou-lhes uma vista de olhos, não vá ter-me passado despercebida alguma receita especial.

Foi num desses dia que me veio à mão a revista "Saúde à Mesa" de Janeiro de 2012 e a receita que estava na capa deixou-me com agua na boca. Pouco à receita original alterei.

Aqui fica esta delicia.

Rolinhos de Frango

2 Bifes de Frango finos

1 c.sopa Azeite mais 1 Fio

Espinafres

4 Figos secos

1 Noz

Bonsal 

Pimenta

Aquecer o forno a 180º.

Temperar os bifes com Bonsal e pimenta moída na hora.

Colocar numa frigideira o azeite e quando estiver quem quente, junte os espinafres.

Envolver bem e saltear rapidamente até murcharem.

Retirar do lume e envolver os figos em pedaços pequenos e a noz picada grosseiramente.

Estender os bifes, colocar sobre eles o preparado de espinafres.

Enrolar e prender com palitos ou fio de cozinha.

Na mesma frigideira, colocar a colher sopa de azeite e quando estiver bem quente alourar os rolinhos de frango por todos os lados.

Colocar num tabuleiro e levar ao forno cerca de 15 minutos.

Molho de Clementina

2 c.sopa Vinho do Porto

1 c.sobremesa Mel

1 c.cafe Mostarda em grão

4 Clementinas (sumo)

Maisena

 

Colocar o vinho do porto na frigideira onde os bifes foram alourados, levar ao lume e deixar ferver.

Juntar o mel e os grãos de mostarda. Mexer bem.

Polvilhar com pouco farinha Maisena, envolver.

Introduzir o sumo de clementina, mexer bem e deixar engrossar.

Servir os rolinhos com o molho e acompanhados por puré de batata.

 Beijinhos

Almondegas com Tagliatelle Fresco

Boa tarde.
Sou uma mulher simples. Gosto de pequenas coisas, pequenos gestos, das coisas simples da vida.
Um dos meus maiores prazeres é fazer boa comida e servi-la a quem mais gosto.
Esta refeição simples foi de um ainda maior prazer por ter sido feito de raiz, desde a massa às almondegas.
Foi a minha primeira aventura com a máquina de fazer massa e podem ter a certeza a usarei muitas vezes.

Almondegas
500 gr Carne Vaca magra
1 Chouriço de Colorau
1 Salsicha Fresca picante
1 Ovo
Pão ralado

Sal
1 c.sobremesa Mistura Alho e Jindungo
Salsa picada
Paprika
1 Cebola
1 Dente Alho
1 Folha de Louro
2 c.sopa Azeite
1/2 Lata pequena Tomate Pelado
1/2 copo Cerveja
1 c.café Açucar
1 Malagueta fresca

Cortar a carne em pedaços e retirar a pele ao chouriço e à salsicha.
Levar ao congelador por 30 minutos, passado o tempo, colocar no copo da bimby e picar 6 seg / vel 8.
Colocar numa taça a carne picada, juntar o ovo, pão ralado, a mistura de alho e jindungo, sal, paprika e a salsa picada.
Amassar tudo com as mãos até estar bem ligado.
Sendo só para mim, moldei 5 almondegas e congelei o preparado restante para outra aventura.
Moldar as almondegas com as mãos e passar por farinha. Reservar.
Levar ao lume um tacho com o azeite.
Quando estiver bem quente introduzir as almondegas e alourar a toda a volta.
Retirar e reservar.
Juntar ao azeite a cebola e o alho picados e a folha de louro.
Quando a cebola estiver transparente, adicionar o tomate pelado e a malagueta inteira.
Deixar cozinhar um minuto e juntar a cerveja e o açucar.
Deixar reduzir um pouco e introduzir as almondegas.
Rectificar os temperos e se necessario juntar um pouco de agua.
Cozinhar as almondegas 10 a 15 minutos dependendo do tamanho.


Massa Fresca
100 gr Farinha
1 Ovo
1 c.cha Azeite
Sal

Numa taça colocar a farinha.

Abrir o buraco no centro e colocar o ovo, o azeite e o sal.

Com a mão ir misturando a farinha dos lados para o centro até os ingredientes estarem bem ligados e formar uma bola.

Colocar a massa numa superficie enfarinhada e sovar até a massa estar sedosa e elástica.

Devem ter atenção à textura da massa e ir juntando agua ou farinha se ela estiver seca ou liquida.

Quando estiver pronta, fazer uma bola, embrulhar em pelicula aderente e deixar repousar cerca de 30 minutos.

Dividir a massa em duas partes e esticar na máquina, passando a massa pelas diversas espessuras da mais grossa à mais fina, até obter a espessura desejada. Passar depois pelo rolo de corte para formar as fitas. 

Polvilhar com farinha e deixar secar um pouco.

Pode tambem fazer manualmente com um rolo de cozinha até estar bem fina.

Polvilhar com farinha e dobrar varias vezes.

Cortar em tiras com uma faca afiada ou um cortador de pizza.

Cozer a massa em agua fervente com sal e um fio de azeite por 4 minutos.

Escorrer bem.

Servir as almondegas com o molho por cima da massa.
Polvilhar com queijo em pó.

Beijinhos e boa semana.

Mini Bolos Red Relvet

Bom dia.
Na sexta-feira esta humilde cozinha atingiu um marco importante: ultrapassou as 100.000 visitas. Saber que mais de 100.000 pessoas já me dispensaram um bocadinho do seu tempo é algo fantástico e além destas visitas o balanço é muito positivo: 300 receitas publicadas, mais de 200 seguidores e quase 700 "gosto" na página do Facebook.
Que melhor maneira para agradecer que uns belos mini-bolos?
Já experimentei 2 ou 3 receitas do Bolo Red Velvet mas nenhuma me encheu as medidas e desta vez resolvi experimentar a da Leonor de Sousa Bastos.

Red Velvet

2 colheres de sopa de corante alimentar vermelho em gel
12 g de cacau
15 ml de extracto de baunilha
110 g de margarina amolecida
270 g de farinha com fermento
300 g de açúcar
2 ovos grandes
245 g de buttermilk
5 g de sal
5 g de bicarbonato de soda
5 ml de vinagre de espumante

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar com farinha uma forma rectangular.
Misturar o corante, o cacau e a essência de baunilha. Reservar.
Bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Juntar os ovos, um a um batendo entre cada adição.
Juntar a farinha em 3 vezes, alternada com o buttermilk. Bater bem.
Juntar o sal e a mistura do corante do cacau e a baunilha.
Misturar o vinagre com o bicarbonato e adicionar à massa do bolo.
Cozer 20-25 minutos (fazer o teste do palito, o meu demorou 35 minutos).
Deixar arrefecer 10 minutos na forma e desenformar.

 Creme de Mascarpone
250 gr Queijo Mascapone
3 c.sopa Açucar em pó
400 ml Natas p/ bater bem frias
1 Vagem Baunilha

Colocar numa taça o mascarpone, juntar uma colher sopa de açucar.
Abrir a vagem baunilha ao meio com uma faca bem afiada e raspar as sementes.
Juntar ao mascarpone e bater até ficar cremoso. Reservar.
Numa taça fria, bater as natas com umas gotas de limão e o restante açucar até ficar em chantilly.
Juntar aos poucos o mascarpone batido e bater bem até estar homogeneo.
Levar ao frio por uns minutos.

Montagem
Com um aro de cozinha ou um cortante redondo, cortar discos de bolo.
Abrir cada bolo ao meio com uma faca de serra.
Colocar o creme num saco de pasteleiro e rechear uma metade do mini bolo.
Colocar a outra parte por cima e dispor o creme.
Polvilhar com migalhas do bolo.

Sirvam-se...
Obrigado pelas visitas e pelo carinho.