Souffle de Queijo Cabra, Presunto e Cogumelos

Boa tarde.
Gosto muito de souffles e por incrivel que possa parecer, nunca me tinha disposto a fazer um.
A sensibilidade deles assustava-me e optava por não arriscar.
Pois é, finalmente ganhei coragem e não me saí nada mal (acho eu).

Soufflé de Queijo Cabra, Presunto e Cogumelos
(Para 4 ramequins)
25 gr Farinha
35 gr Manteiga
1,5 dl Leite Magro
1 Queijo Cabra (uso Palhais com teor sal reduzido)
2 Fatias Presunto
2 CogumelosFrescos picados
2 Ovos
Sal, Pimenta e Noz Moscada

Aquecer o forno a 180º.
Untar os ramequins com manteiga (do fundo para os lados) e polvilhar com farinha.
Separar as gemas das claras.
Numa frigideira anti-aderente sem gordura, tostar as fitas de presunto.
Quando estiverem estaladiças retirar, picar grosseiramente e colocar sobre papel de cozinha.
Na mesma frigideira, em lume brando, colocar os cogumelos até que libertem a agua.
Preparar o bechamel, colocando a manteiga num tacinho.
Quando estiver derretida juntar a farinha e deixar cozinhar um pouco mexendo sempre.
Juntar o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames, para desfazer os grumos.
Juntar as gemas ligeiramente batidas. Deixar engrossar um pouco.
Retirar do lume e temperar com pimenta e noz moscada,
Acrescentar o queijo cabra desfeito com um garfo, os cogumelos e o presunto.
Mexer bem e rectificar o sal se necessário.
Bater as claras em castelo bem firme.
Envolver as claras no creme.
Colocar no forno cerca de 20 minutos.
Retirar e servir de imediato.
Acompanhei com nuggets de broculos e queijo.

Espero que gostem.
Beijinhos