Courgette Recheada com Cevada e Vegetais

Boa noite.
Finalmente encontrei-as... Sim às courgettes redondas.
Cada vez que as via pela blogosfera ficava cheia de inveja (da boa). Hoje mal as vi, trouxe logo duas para casa. E o pimento recheado que seria o jantar passou a courgette.
As quantidades usadas foram a olho, apenas as suficientes para rechear uma das courgettes.

Courgette Recheada com Cevada e Vegetais
1 Courgette redonda
Cevada em grão
2 Cogumelos frescos
Aipo
Pimento Amarelo
Azeitonas verdes
Queijo Brie em cubos

1 Folha Louro
3 bagos Pimenta Rosa
Açafrão
Vaqueiro liquida

Cozer a cevada num tachinho com a folha de louro e os bagos de pimenta por 10 minutos.
Escorrer e reservar.
Cortar a parte de cima da courgette por forma a fazer uma tampa.
Com uma colher retirar o miolo da courgette, com cuidado para não furar a casca.
Virar a courgette sobre papel de cozinha para escorrer enquanto prepara o recheio.
Numa frigideira levar ao lume um pouco de vaqueiro liquida.
Quando estiver bem quente introduzir o miolo da courgette, os cogumelos, o aipo e o pimento e saltear uns minutos.
Temperar com sal, pimenta e açafrão e misturar com a cevada cozida.
Envolver com cubos de queijo e as azeitonas.
Rechear a courgette com a mistura e levar a forno aquecido a 200º cerca de 25 minutos.

Ficou o máximo não acham?
Bom fim de semana.
Beijinhos