Escalopes Vitela Recheados com Pasta Cogumelos e Couscous de Espelta com Espinafres

Boa noite.
Hoje ao ver esta receita fiquei com uma vontade imensa duma pasta de cogumelos. Ir comprar estava fora de questão e improvisei-a em casa.
Ficou deliciosa e usei logo para rechear uns escalopes.

Pasta de Cogumelos
1 embalagem Cogumelos Brancos frescos
20 gr Azeite
4 dentes Alho
Sal
Piri-Piri
Estragão
Tomilho

No copo da Bimby colocar os dentes alho laminados e o azeite.
Programar 5 min / Varoma / vel 1.
Juntar os cogumelos limpos e partidos a meio.
Programar 10 min / Varoma / vel 1.
A meio do tempo temperar com sal, piri-piri, 1 pitada estragão e 2 hastes de tomilho.
Findo o tempo dar 3 golpes de turbo (ou até ter a consistencia pretendida).

Escalopes Recheados
2 Escalopes de Vitela
2 c.sopa Pasta de Cogumelos
1 c.sopa Vaqueiro Alho
1 Ovo
Farinha
Panko (ou pão ralado)

Temperar os cogumelos com um pouco de sal.
Colocar uma colher de sopa de pasta de cogumelos sobre cada escalope.
Enrolar e prender com palitos.
Colocar o vaqueiro alho numa frigideira e quando estiver derritada selar os escalopes.
Retirar e deixar arrefecer uns segundos.
Passar os rolos por farinha, depois por ovo batido e por fim pelo panko.
Colocar num tabuleiro e levar ao forno a 200º por 15 minutos.

Couscous de Espelta com Espinafres
Couscous de Espelta
Folha de Caril
Sal
Noz Moscada
Espinafres
Caju

Hidratar os couscous conforme instruções da embalagem.
Aromatizei a agua com folhas de caril, noz moscada, sal e casca limão.
Saltear os espinafres na frigideira onde foram selados os escalopes.
Envolver os couscous hidratados.
Adicionar alguns cajus.

Fiquei rendida a esta pasta de cogumelos e deve ficar deliciosa numas tostas, como aperitivo.
Beijinhos