Pavlova com Curd de Limão e Chantilly de Mascarpone

Boa tarde.

Apesar de ser um sobremesa maravilhosa esta é daquelas sobremesas que faço sempre a medo.

Tanto me sai bem, como fica murcha como uma folha de papel. Hoje para o merengue usei a receita da Donna Hay. Não ficou tão alta como as dela porque usei uma base maior mas ficou muito muito boa.

Como acho que os merengues são sempre muito doces usei curd de limão para equilibrar.

Pavlova com Curd de Limão e Chantilly de Mascarpone

Merengue
4 claras de ovo
220 gr Açucar
2 c.sopa Maisena
1 c.chá Vinagre de espumante (ou outro vinagre branco)
1 c.chá Essencia de Baunilha

Ligar o forno a 150º.
Colocar as claras na taça da batedeira e bater até começarem a formar picos suaves.
Juntar o açucar aos poucos até que o merengue esteja brilhante.
Polvilhar com a maisena, adicionar o vinagre e a essencia de baunilha.
Envolver com uma espatula só até estar bem misturado.
Forrar um tabuleiro com uma rodela de papel vegetal e espalhar o merengue por cima.
Colocar no forno, baixar a temperatura para 120º e assar por 60 minutos.
Desligar o forno e deixar arrefecer completamente dentro do forno (eu costumo fazer à noite e deixo dentro do forno até ao dia seguinte).

Curd de Limão
150 gr Açucar
2 Limões grandes
60 gr Margarina
1 c.sopa Maisena
2 Ovos

Colocar um pouco do açucar numa taça e misturar com a maisena.
Juntar os ovos e bater com um garfo.
Num tachinho colocar o restante açucar, a margarina, a raspa e o sumo dos limões.
Levar ao lume até a margarina derreter e a misturar levantar fervura.
Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Envolver cuidadosamente a mistura de ovos e levar novamente ao lume uns 4 minutos até engrossar.
Desligar o lume e reservar.

Chantilly de Mascarpone
1 pacote de Natas frias
2 c.sopa Açucar
1 embalagem Mascarpone
1 Vagem Baunilha (só sementes)

Bater as natas com o açucar e 2 gotas sumo de limão até estarem em chantilly.
Retirar as sementes da vagem de baunilha e juntar ao mascapone (caso não tenham vagem de baunilha podem utilizar açucar baunilhado nas natas em vez do normal).
Bater até estar cremoso.
Envolver o chantilly no mascarpone e reservar no frigorifico até usar.

Montagem
Colocar o merengue no prato de servir e por cima dispor o curd de limão.
Em cima do curd de limão, colocar o chantilly de mascarpone.
Decorar com frutas a gosto.

Com esta Pavlova participo no passatempo do 1º Aniversário do Blog Na Cozinha da Leonor .
Parabéns Leonor que nos brindes com as tuas delicias por muitos anos.
Beijinhos