Bife Teriyaki com Arroz Selvagem de Açafrão, Cogumelos e Ervilhas

Boa tarde.
Esta foi uma semana pródiga em refeições rápidas. Gosto de preparar as refeições com calma e com tempo mas esta semana foi dificil conseguir fazer tudo.
Fiz por poupar tempo nas refeições e uma das receitas que saiu foi esta.
Fica a marinar dum dia para o outro e o resto é muito rapido. Espero que gostem.

Bife Teriyaki
1 Bife de Vaca alto
Molho Teriyaki
Sal

Colocar a carne  a marinar na quantidade de molho suficiente para ficar coberta.
Colocar no frigorifico e deixar marinar algumas horas.
Escorrer a carne da marinada e grelhar, temperando com um pouco de sal.

Arroz Selvagem de Açafrão, Cogumelos e Ervilhas
Mix Arroz Selvagem
1 Cebola pequena
1 c.sopa Azeite
1 dente Alho
1 lata pequena Cogumelos laminados
1 chav. café Ervilhas
1 folha Louro
Caldo Legumes


Aquecer o azeite num tachinho e quando bem adicionar a cebola e o alho picados e a folha de louro.
Juntar o arroz e deixar fritar um minuto.
Adicionar caldo de legumes suficiente para cozer o arroz e deixar ferver.
Quando o arroz estiver quase cozido, introduzir os cogumelos e as ervilhas e deixar terminar a cozedura.

Apesar de não ser fã do Carnaval (odeio barulho e confusão) não posso deixar de convidar para visitarem Lordelo no próximo domingo e assistirem ao corso carnavalesco (se o tempo o permitir).
Mais informações aqui
                                                  

Bom fim de semana.

Crumble de Maça, Pera e Licor Beirão

Boa tarde.
As sobremesas e bolos com fruta são de longe as minhas preferidas. Os crumbles são uma perdição pois pode usar qualquer fruta, adaptar a todos os gostos e são tão reconfortantes.
Fiz este num dia em que me apetecia algo doce e a fruta "tocada" na fruteira deu o mote.

Crumble de Maçã, Pera e Licor Beirão
2 Maçãs
2 Peras
3 c.sopa Manteiga
1 c.sopa Sultanas
2 c.sopa Licor Beirão
1/2 chav. Farinha
1/2 chav. Flocos Aveia
1 c.sopa Amendoas grosseiramente picadas
2 c.sopa Açucar amarelo

Aquecer o forno a 200º.
Descascar a fruta, cortar em pedaços não muito pequenos e salpicar com umas gotas de sumo de limão.
Colocar as sultanas a macerar no licor.
Aquecer uma frigideira anti-aderente e derreter uma colher de sopa de manteiga.
Juntar a fruta e saltear 2 ou 3 minutos.
Juntar as sultanas e o licor beirão e deixar reduzir o licor.
Colocar num recipiente de forno.
Colocar a farinha, o açucar amarelo, as amendoas e os flocos de aveia  numa taça e adicionar a restante manteiga em pedaços.
Amassar rapidamente com as pontas dos dedos até obter uma "areia".
Dispor a massa sobre a fruta e levar ao forno até o crumble estar tostado e os sucos da fruta fervilharem.
Acompanhar com gelado, iogurte grego ou natas àcidas.

Beijinhos

Bifinhos Frango Saltimboca

Boa noite.
Ao domingo à noite gosto de me dar à preguiça e as refeições são fáceis e rápidas, mas sempre deliciosas.
Espero que gostem da sugestão de hoje.

Bifinhos Frango Saltimboca
2 Bifes de Frango
4 Folhas de Salva
2 fatias Presunto
Sal
Pimenta
Azeite


Temperar os bifinhos com sal (pouco, que o presunto já é salgado) e pimenta.
Colocar duas folhas de salva e uma fatia de presunto sobre cada bife.
Enrolar e prender com um palito ou fio de cozinha.
Pincelar com azeite e grelhar até a carne estar cozinhada.
Acompanhei com molho de iogurte e alho, tortellini 3 queijos e broculos cozidos a vapor.

Beijinhos

Tartelettes de Limão Merengadas

Bom dia.
Nada como acordar com um dia de sol.
Já tinha saudades de calçar os ténis e depois do pequeno almoço fazer uma caminhada. Baterias carregadas para a semana.
A sugestão de hoje fez foi a minha contribuição para um jantar em casa duma amiga onde, como eu, todos adoram os sabores citricos e foi um sucesso.

Tartelettes de Limão Merengadas (8 un)
Base (livro receitas essenciais Bimby)
100 gr Açucar
300 gr Farinha
150 gr Margarina
Sal
2 gemas Ovo
20 gr Leite

Aquecer o forno a 180º.
Colocar o açucar no copo e pulverizar 15 seg / vel 9.
Juntar os restantes ingredientes e programar 15 seg / vel 5.
Estender a massa e forrar as formas de tartelettes.
Picar a massa com um garfo, colocar uma rodela de papel vegetal e encher com bolinhas de ceramica ou feijão seco.
Levar ao forno cerca 15 minutos.
Deixar arrefecer antes de desenformar.

Lemon Curd
Pode ser feito antecipadamente (receita aqui )

Merengue Italiano
3 Claras
100 ml Agua
1 1/2 chav. Açucar

Ferver a agua com o açucar até obter um ponto de fio forte.
Quando a calda estiver quase no ponto, bater as claras em neve.
Juntar a calda (de uma só vez) às claras e bater até arrefecer completamente.

Montagem:
Colocar o lemon curd sobre a massa.
Com um saco de pasteleiro ou com uma colher pequena, dispor o merengue sobre o creme de limão.
Queimar o merengue com um maçarico.

Um doce domingo e uma excelente semana.
Beijinhos

Filetes de Peixe no Forno com Batatas à Gomes de Sá

Boa tarde.
Ontem tinha deixado a descongelar filetes de peixe mas não me apetecia de todo frita-los, não porque não goste mas porque além e evitar comer fritos, odeio o cheiro que fica na cozinha, que não tem janela para o exterior. Resolvi assar no forno com umas batatas tipo "gomes de sá" e que bela refeição ficou.
Deixo a sugestão.

Filetes de Peixe no forno com Batatas à Gomes de Sá
2 Filetes de Peixe
2 Batatas medias
1 Cebola
1 Ovo
Azeite
Sumo Limão
Sal
1 c.chá Mostarda com sementes
Pão ralado
Azeitonas
Salsa

Aquecer o forno a 180º.
Temperar os filetes com sal e sumo de limão. Reservar.
Cozer em agua e sal o ovo e as batatas descascadas e cortadas quartos.
Quando estiverem cozidas escorrer e cortar cada quarto a meio. Reservar.
Cortar a cebola em meias luas finas.
Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e quando estiver bem quente, juntar a cebola.
Deixar cozinhar até estar macia e caramelizar um pouco.
Retirar 2/3 da cebola e colocar num tabuleiro de forno.
Juntar as batatas à restante cebola, na frigideira, e envolver bem.
Escorrer os filetes e colocar sobre a cebola.
Espalhar a mostarda sobre os filetes e polvilhar com pão ralado.
Colocar a mistura de batata e cebola ao lado dos filetes, decorar com o ovo cozido.
Levar ao forno por 10 minutos.
Servir polvilhado com salsa picada e azeitonas pretas.

Beijinhos

Gnocchi de Abobora Manteiga com Molho Cremoso de Presunto e Ervas

Bom dia.

Esta receita surgiu da necessidade de aproveitar o que sobrou do puré de abobora com que acompanhei um franguinho assado.  A primeira ideia foi usa-lo na sopa mas lembrei-me de ter visto algures uns gnocchis de abobora e decidi-me por eles.

Ficaram deliciosos e são uma boa alternativa aos de batata.

Gnocchi de Abobora Manteiga
1 Abobora Manteiga
Azeite
Sal
Pimenta
Noz Moscada
Farinha

Aquecer o forno a 180º.
Colocar uma folha de papel vegetal num tabuleiro de forno.
Cortar a abobora a meio, retirar os fios e as pevides.
Untar a polpa com azeite, temperar com sal, pimenta e noz moscada, de preferencia moídas na hora.
Colocar a abobora, com a casca para cima, no tabuleiro e assar até estar macia (a minha demorou cerca de 45 minutos).
Deixar a arrefecer, retirar a polpa para uma taça e esmagar com um garfo ou no liquidificador.
Deixar arrefecer completamente.
Rectificar os temperos acrescentando mais sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Adicionar farinha aos poucos, amassando com a mão, até a massa descolar da taça.
Colocar a massa numa superficie enfarinhada, dividir em 3 parte e com cada parte moldar um rolo com 1 dedo de espessura.
Cortar cada rolo em pedaços de 2 cm e calcar com um garfo ou com a ponta do dedo enfarinhada.
Levar ao lume uma panela com agua e sal e quando levantar fervura adicionar alguns gnocchis.
Quando vierem à superficie estão cozidos. Retirar com uma escumadeira e reservar.
Repetir até estarem todos cozidos.

Molho Cremoso de Presunto e Ervas
1 Cebola
1 c.sopa Azeite
Presunto em cubos
50 ml Vinho branco
100 ml Natas
Salva
Tomilho
Sal
Pimenta
Noz Moscada

Aquecer o azeite numa frigideira e quando bem quente, adicionar a cebola picada e o presunto.
Deixar alourar bem e refrescar com o vinho branco raspando bem o fundo para libertar os sucos.
Deixar reduzir para metade, adicionar as natas e as ervas.
Temperar de sal, pimenta e noz moscada e deixar cozinhar 3 minutos.
Introduzir os gnocchis e envolver bem no molho.
Servir de imediato.

Espero que gostem.
Beijinhos

Arepas

Boa tarde.

Uma das coisas que mais me dá prazer é descobrir pratos ou ingredientes de outras cozinhas. Outros sabores e texturas. 

A arepa é um prato de massa de pão feito com farinha de milho pré-cozido nas culinárias populares e tradicionais da Colômbia e Venezuela e acompanha quase todas as refeições.

A esposa dum colega de trabalho é venezuelana e por algumas vezes nos levou ao lanche umas deliciosas e quentinhas arepas recheadas de queijo ralado.

Não descansei até encontrar a farinha PAN e claro meti logo as mãos na massa. Já tinha sido avisada é dificil encontrar o ponto certo da massa mas para primeira vez não ficaram mal de todo.

Há que continuar a treinar.

Arepas
2 medidas Farinha Milho PAN
2 medidas Agua morna
Sal
Azeite

Numa taça grande colocar a agua morna, o sal e o azeite.
Mexer bem até dissolver o sal.
Juntar a farinha e envolver com as mãos até obter uma massa lisa e sem grumos.
Caso a massa fique mais liquida deverá juntar-se mais farinha e, caso esteja seca mais agua.
Deve obter-se uma massa moldavel.
Moldar a massa em bolas e achatar com as mãos para formar discos com espessura de 1 cm.
Fritar a massa num pouco de oleo (muito pouco) até alourarem.
Retirar e colocar sobre papel vegetal num tabuleiro de forno.
Aquecer o forno a 200º.
Quando as arepas estiverem todas fritas e o forno quente, levar ao forno durante 15 minutos.
Para verificar se estão prontas, deve bater-se com os dedos e farão um som oco.
Rechear a gosto.
Usei 3 recheios: queijo ralado, carne tipo bolonhesa e estufado de feijão, cogumelos e lentilhas.

Boa semana.
Beijinhos

Bolo de Ananás sem Ovos

Bom dia.á
Com estes dias de chuva e de frio sabe muito bem um bolinho morno e um chá.

Bolo de Ananás sem Ovos
2 chav. Farinha
1 chav. Açúcar
1/2 chav. Oleo
1 c.cha Fermento
1 pitada Sal
1 lata pequena Ananás

Aquecer o forno a 180º.
Colocar no copo da bimby o ananás escorrido e 2 colheres sopa da calda. Triturar com 2 toques de turbo.
Juntar no copo a farinha, o açucar, o sal e o oleo. Programar 30 seg / vel. 4.
Adicionar o fermento e envolver 5 seg / vel 2.
A massa deve ficar cremosa, por isso se for necessário devem juntar um pouco mais de calda de ananás.
Colocar a massa numa forma untada e polvilhada.
Levar ao forno cerca de 40 minutos ou até estar cozido (fazer teste do palito).
Servir polvilhado com açucar em pó.

Um doce domingo.
Beijinhos

Pizza Cogumelos, Pimento, Presunto, Tamaras e Queijo Cabra e Pizza Cogumelos, Pimento e Anchova

Boa noite.

Quem resiste a uma deliciosa pizza? Eu não e feita em casa desde o molho à massa melhor ainda.

Prefiro-as com a massa bem fina e estaladiça mas não me nego a uma massa alta e fofa, bem saborosa.

Já experimentei diversas massas mas devo dizer que até hoje não tinha encontrado uma tão boa.

Encontrei-a aqui e é maravilhosa.

Massa de Pizza
200 gr Agua
1 saqueta Fermento Padeiro Vahine
3 c.sopa Leite em po
1 c.sopa Açucar
2 c.sopa Azeite
1 c.café Sal
400 gr Farinha

Colocar no copo a agua, fermento, açucar, leite em pó e o azeite.
Programar 1 min / 37º / Vel 1.
Juntar a farinha e o sal e programar 3 min / vel. espiga.
Retirar a massa para uma taça enfarinhada, tapar com pelicula aderente e deixar levedar em ambiente quente por 30 minutos.

Depois de levedada, dividar a massa em duas partes e formar bolas.
Estender com a mão ou o rolo da massa.
Colocar no tabuleiro e deixar levedar mais 10 minutos.

Recheio
Molho de Tomate (uso caseiro)
Cogumelos
Pimento
Queijo ralado
Queijo Cabra em cubos
Presunto em cubos pequenos
2 Tamaras sem caroço e em pedaços
2 filetes de Anchova

Espalhar molho de tomate a gosto sobre a massa.
Polvilhar com queijo ralado.
Dispor pelas duas pizzas os cogumelos, o pimento e o queijo de cabra.
Numa delas colocar o presunto e as tamaras, na outra, os filetes de anchova em pedaços.
Levar ao forno aquecido a 200º por 20 minutos.

Vale mesmo a pena experimentar.
Beijinhos

Arroz Frito

Boa noite.
Esta é uma daquelas refeições que, por norma, servem para aproveitamento de sobras. Por norma, não sempre... Tinha pensado um jantar simples: arroz branco, bifana porco grelhada e pimentos salteados, mas já com o arroz pronto apeteceu-me algo diferente. Só precisei deixar arrefecer o arroz e tirar a wok do armário.

Arroz Frito
2 Bifanas pequenas
1 tira Pimento Verde
1 tira Pimento Vermelho
Arroz branco frio
1 Ovo
1 Cebola pequena
2 Dentes Alho
1 cm Gengibre fresco
Oleo Amendoim
Molho Soja
Molho de Ostra

Cortar as bifanas em tiras, juntar uma colher de sopa de molho de ostra e deixar marinar 15 minutos.
Aquecer a wok com uma colher de sopa de oleo de amendoim.
Quando estiver bem quente, juntar a carne escorrida e saltear alguns minutos até a carne estar cozinhada.
Retirar e reservar.
Colocar mais uma colher sopa de oleo na wok, deixar aquecer bem e introduzir a cebola e os pimentos cortados em cubos, saltear 3 minutos.
Juntar o alho e o gengibre picados e saltear cerca um minuto.
Adicionar o arroz cozido e a carne reservada, envolver bem.
Juntar o ovo ligeiramente batido e saltear até o ovo estar cozinhado.
Temperar com molho de soja, envolver bem e servir.

Obrigado por estarem desse lado.
Beijinhos

Pavlova com Curd de Limão e Chantilly de Mascarpone

Boa tarde.

Apesar de ser um sobremesa maravilhosa esta é daquelas sobremesas que faço sempre a medo.

Tanto me sai bem, como fica murcha como uma folha de papel. Hoje para o merengue usei a receita da Donna Hay. Não ficou tão alta como as dela porque usei uma base maior mas ficou muito muito boa.

Como acho que os merengues são sempre muito doces usei curd de limão para equilibrar.

Pavlova com Curd de Limão e Chantilly de Mascarpone

Merengue
4 claras de ovo
220 gr Açucar
2 c.sopa Maisena
1 c.chá Vinagre de espumante (ou outro vinagre branco)
1 c.chá Essencia de Baunilha

Ligar o forno a 150º.
Colocar as claras na taça da batedeira e bater até começarem a formar picos suaves.
Juntar o açucar aos poucos até que o merengue esteja brilhante.
Polvilhar com a maisena, adicionar o vinagre e a essencia de baunilha.
Envolver com uma espatula só até estar bem misturado.
Forrar um tabuleiro com uma rodela de papel vegetal e espalhar o merengue por cima.
Colocar no forno, baixar a temperatura para 120º e assar por 60 minutos.
Desligar o forno e deixar arrefecer completamente dentro do forno (eu costumo fazer à noite e deixo dentro do forno até ao dia seguinte).

Curd de Limão
150 gr Açucar
2 Limões grandes
60 gr Margarina
1 c.sopa Maisena
2 Ovos

Colocar um pouco do açucar numa taça e misturar com a maisena.
Juntar os ovos e bater com um garfo.
Num tachinho colocar o restante açucar, a margarina, a raspa e o sumo dos limões.
Levar ao lume até a margarina derreter e a misturar levantar fervura.
Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.
Envolver cuidadosamente a mistura de ovos e levar novamente ao lume uns 4 minutos até engrossar.
Desligar o lume e reservar.

Chantilly de Mascarpone
1 pacote de Natas frias
2 c.sopa Açucar
1 embalagem Mascarpone
1 Vagem Baunilha (só sementes)

Bater as natas com o açucar e 2 gotas sumo de limão até estarem em chantilly.
Retirar as sementes da vagem de baunilha e juntar ao mascapone (caso não tenham vagem de baunilha podem utilizar açucar baunilhado nas natas em vez do normal).
Bater até estar cremoso.
Envolver o chantilly no mascarpone e reservar no frigorifico até usar.

Montagem
Colocar o merengue no prato de servir e por cima dispor o curd de limão.
Em cima do curd de limão, colocar o chantilly de mascarpone.
Decorar com frutas a gosto.

Com esta Pavlova participo no passatempo do 1º Aniversário do Blog Na Cozinha da Leonor .
Parabéns Leonor que nos brindes com as tuas delicias por muitos anos.
Beijinhos