Pão Recheado com Alheira e Linguiça Picante

Boa tarde.

Gosto muito de petiscos e normalmente ao jantar de domingo faço algo desse género, para relaxar e preparar-me mentalmente para uma nova semana de trabalho.

Um pão recheado não é novidade para ninguém mas sabe sempre bem e pode sempre servir para aproveitar sobras. Fica a sugestão.

Pão Recheado com Alheira e Linguiça Picante
1 Pão Mistura com 200 gr
1 Cebola pequena
1 Alheira
1 Linguiça Picante
1/2 chav. Maionese
100 gr Queijo Mozarella ralado
Salsa

Cortar o topo do pão de forma a obter uma tampa.
Retirar cuidadosamente o miolo do pão sem furar a côdea. Reservar.
Retirar a pele à alheira e à linguiça.
Colocar a linguiça no copo da bimby ou liquidificador e dar 2 toques de turbo.
Reservar.
Num tacho aquecer uma colher sopa de azeite.
Introduzir a cebola picada e deixar refogar ligeiramente.
Juntar a alheira e desfazer com a colher de pau.
Adicionar a linguiça picada e envolver bem.
Deixar cozinhar 10 minutos.
Retirar de lume e deixar arrefecer um pouco.
Juntar a maionese, o queijo ralado e a salsa picada.
Colocar o recheio na cavidade do pão e colocar a "tampa".
Embrulhar em folha de aluminio e levar ao forno pre-aquecido a 180º por 15 minutos.
Desembrulhar o pão e retirar a tampa. 
Levar ao forno mais 5 minutos para tostar (se necessário aumentar a temperatura ou usar o grill).
Servir com tostas ou palitos de pão tostado.

Beijinhos

Penne com Linguiça Fresca, Pimentos e Azeitonas - Um Hino à Amizade

Boa noite.

Não sou uma pessoa muito social. Não gosto de sair, não gosto de multidões, prefiro ficar em casa a ler um livro, ver um filme ou perder-me nas revistas e livros de culinária. Acima de tudo gosto de cozinhar para amigos e familia. 

Se normalmente cozinho só para mim, quando recebo alguém, por muito simples que seja uma refeição (e é quase sempre) parece que nesses dias a comida ganha outro sabor.

Esta massa traz com ela o sabor de amizades de muitos muitos anos, de momentos de tristeza, de desânimo, de lágrimas, de amuos, de risadas estridentes, de rir até chorar, de conforto e de loucura.

Preparei esta massa para partilhar com 2 amigas de mais de 20 anos, apenas porque sim. Porque a amizade não precisa de motivos para juntar alguém à volta da mesa.

Penne com Linguiça Fresca, Pimentos e Azeitonas

Penne ou outra massa curta a gosto

4 Tomates Chucha

1 Pimento Amarelo

1 Pimento Vermelho

1 Pimento Laranja

1 chav. Azeitonas pretas

400 gr Linguiça fresca

Queijo Parmesão

Aquecer o forno a 190º.

Colocar num tabuleiro de forno as linguiças, os tomates cortados em quartos, os pimentos em tiras e 2/3 das azeitonas.

Temperar os legumes com sal (pouco pois a linguiça e as azeitonas já são salgadas), pimenta e oregãos.

Regar com um fio de azeite e levar ao forno 30 minutos.

Cozer a massa conforme instruções da embalagem.

Quando as linguiças e os legumes estiverem assados, retirar as linguiças, cortar em pedaços e reservar.

Colocar o tabuleiro sobre um dos bicos do fogão e juntar um pouco da agua de cozer a massa.

Mexer bem para soltar os sucos e desfazer ligeiramente os tomates.

Juntar a massa cozida e envolver muito bem.

Adicionar as restantes azeitonas e servir com queijo parmesão ralado e salpicada com pimenta preta.

Acompanhar com um bom vinho e boas amizades.

Sentem-se à mesa connosco e sirvam-se. Todos vocês desse lado são também amigos.
Bom fim de semana.

Frango à Pequim

Boa tarde.

Um dos meus prato preferidos dos restaurantes chineses é o "Pato à Pequim". Adoro a textura estaladiça do pato e o doce do molho. Infelizmente é dos pratos mais caros.

Na última passagem pelo "Supermercado Chen" comprei um frasco de molho para Pato à Pequim e resolvi fazer uma versão low cost do mesmo. E não ficou nada mal.

Frango à Pequim
Meio frango
1 Laranja (raspa)
3 c.sopa Molho Soja
1 c.sopa Vinho Porto
1 c.cha 5 Especiarias Chinesas
2 dentes Alho
1 c.café Gengibre em pó
Molho para Pato à Pequim

Panquecas
1/2 chav. Farinha
1 c.sopa Farinha Milho
1 Ovo
1/2 chav. Agua
Sal
2 c.sopa Manteiga derretida

Num saco de assados colocar a raspa da laranja, o molho de soja, o vinho do porto, as 5 especiarias, os alhos ligeiramente esmagados e o gengibre.

Misturar bem.

Juntar ao saco o frango e esfregar bem com a marinada.

Deixar no frigorifico de um dia para o outro.

Retirar o frango da marinada e colocar na pia da louça sobre uma rede, com a pele para cima.

Ferver 500 ml agua e verter sobre o frango (ajuda a que a pele fique mais estaladiça), secar bem com papel de cozinha.

Colocar num tabuleiro sobre uma grelha e levar ao forno pré-aquecido a 190º cerca de 30 minutos ou até estar cozinhado.

Retirar do forno e barrar a pele com o molho para "pato à pequim".

Aumentar a temperatura do forno para 220º e colocar de novo o frango no forno por 2 ou 3 minutos para tostar a pele.

Deixar repousar 5 minutos.

Panquecas

Misturar as farinhas com o ovo, a agua e metade da manteiga até obter um mistura lisa.

Deixar repousar 5 minutos.

Colocar a restante manteiga numa frigideira anti-aderente e quando bem quente, juntar uma concha de massa e espalhar bem. 

Deixar cozinhar até as bordas começarem a alourar, virar e cozinhar do outro lado.

Repetir até terminar a massa.

Servir o frango desossado com as panquecas, molho "à pequim" e vegetais a gosto em palitos.

Se não encontrarem à venda o molho, podem fazer uma variação.
Basta reservar a marinada, juntar uma colher de mel e levar ao lume para reduzir.
Beijinhos

Caril de Peixe

Boa tarde.

Não me canso de caril. Ando sempre a procurar novas versões e trocar um ingrediente, uma especiaria por outra. Espero um dia conseguir uma combinação a que possa chamar de "meu caril". Até lá vou continuar a experimentar e deliciar-me com o seus aromas.

Espero que gostem de mais este caril.

Caril de Peixe
1 Lombo de Pescada
1/2 chav. Mexilhão
2 Tomates pelados
3 dentes Alho
1 Malagueta fresca
1 Lima
1 c.sopa Leite de Coco
Coentros
1 c.cha Sementes Feno Grego
1 c.cha Sementes Coentros
1 c.cha Sementes Mostarda
Açafrão das Indias
Cominhos
Sal
Oleo Sesamo

Colocar num almofariz as sementes, os talos (se tiverem raíz juntar também) dos coentros e as especiarias e moer grosseiramente.

Aquecer o oleo num tacho, juntar a pasta obtida e deixar refogar para libertar os aromas.

Picar a malagueta (se não gostar de picante retirar as sementes) e os alhos e juntar ao refogado juntamente com os tomates pelados em pedaços.

Mexer bem, juntar um pouco de agua, tapar e deixar cozinhar 10 minutos.

Cortar o peixe em 3 ou 4 pedaços e introduzir no tacho. Deixar cozinhar 5 minutos.

Adicionar os mexilhões e o leite de coco. Mexer bem e tapar mais 3 minutos.

Juntar o sumo da lima, envolver bem e restificar os temperos.

Servir com arroz Thai Jasmim e as folhas dos coentros.

Beijinhos

Esparguete com Mexilhão

Bom dia.
E 2015 já cá canta... Felizmente as festas foram regradas e sem grandes excessos mas sabe sempre bem começar o ano com refeições leves (enquanto ainda nos lembramos dos propósitos) e sabores tão especiais.

Esparguete com Mexilhão
Esparguete
Mexilhão
Azeite
2 dentes Alho
1 Malagueta
Vinho branco
Coentros

Cozer a massa conforme instruções da embalagem.
Num tacho colocar 2 colheres sopa de azeite, os alhos laminados e a malagueta sem sementes e picada.
Quando os alhos começarem a ganhar cor (sem queimar) introduzir os mexilhões.
Colocar a tampa e deixar cozinhar até os mexilhões abrirem.
Refrescar com um esguicho de vinho branco. Deixar reduzir um pouco.
Polvilhar com coentros picados e envolver a massa.
Servir decorado com folhas de coentros.

Desejo-vos um 2015 cheio de saúde e paz.

Tronco de Natal

Bom dia.
Espero tenham tido um Natal cheio de Paz, Amor e muitas coisas docinhas.
Hoje mostro um dos doces que fiz para a mesa de Natal. A receita é da Clara de Sousa (podem ver aqui) e só mudei o recheio. Foi super aprovado, principalmente pelas sobrinhas.

Tronco de Natal
7 Ovos grandes
125 gr + 25 gr Açucar
60 gr Farinha com fermento para bolos
20 gr Cacau magro em pó
Sal

Peneirar a farinha com o cacau. Reservar.
Bater as gemas com 125 gr de açucar, até a massa estar muito cremosa e esbranquiçada.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal grosso.
Quando estiverem quase no ponto, juntar 25 gr açucar, muito devegarinho e sem parar de bater.
Envolver as claras na mistura de gemas, alternadamente com a farinha e cacau.
Verter a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, tambem untado.
Alise o mais possivel, fazendo a massa chegar bem aos cantos.
Levar ao forno pré-aquecido a 190º por 15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente no tabuleiro.

Recheio
1 embalagem Mascarpone
1 pacote Natas 35% gordura
2 c.sopa Açucar fino
1 c.café Pasta de Baunilha (ou sementes 1 vagem)

Bater as natas com 2 gotas de sumo de limão.
Quando começarem a prender, juntar o açucar e bater até ficarem com a consistencia de chantily.
Reservar.
Bater o mascarpone com a pasta de baunilha até estar cremoso e sem grumos.
Envolver o mascarpone com o chantily. Reservar.

Cobertura
200 gr Chocolate 70% Cacau
150 gr Manteiga sem sal
50 gr Açucar amarelo
2 c.sopa Leite
1 c.cha Essencia Baunilha

Derreter a manteiga num tachinho.
Retirar do lume e juntar o chocolate em pedaços pequenos.
Deixar amolecer e junto e depois mexer energicamente até o chocolate derreter.
Juntar o açucar, o leite e a baunilha e mexer bem.
Levar ao frigorifico alguns minutos até estar cremoso e não escorra.

Montagem
Desenformar o bolo sobre um pano de cozinha polvilhado com açucar.
Retirar cuidadosamente o papel vegetal.
Espalhar o chantily e enrolar, cuidadosamente, com a ajuda do pano.
Cortar as pontas do rolo.
Colocar sobre o prato de servir.
Barrar as pontas cortadas com o creme chocolate e colar nas laterais do rolo.
Barrar o tronco com o chocolate e com um garfo dar um aspeto riscado ao tronco.
Decorar a gosto e terminar com açucar em pó.

Não ficou nada mal, pois não.
Beijinhos

Bife Frango Marinado

Boa tarde.
As festas estão aí mesmo mesmo à porta.
Este ano não fiz decorações de Natal, apenas coloquei o Presépio em lugar de destaque com um anjo e uma velinha.
Os cabazes de Natal Homemade prontinhos, a ementa acertada e amanhã à noite começa a saga das doçarias.
Nestes dias aumento o número que refeições saudáveis, já a pensar nos excessos da época.
Esta sugestão é do livro da Donna Hay, "Fresh, Fast and Simple". Ela chama-lhe Hamburguer de Frango e serve-o com pão, já eu prefiro um acompanhamento mais leve.

Bife Frango Marinado
1 Peito frango pequeno
1 c.chá Paprika Fumada
1 c.café Flocos Malagueta
Sal
Azeite

Cortar o frango em dois filetes.
Num saquinho pequenos (daqueles de congelação), colocar a paprika, o sal e os flocos de malagueta.
Juntar azeite suficiente para formar uma pasta.
Introduzir os bifes no saco, fechar e massajar bem até estarem cobertos pela marinada.
Repousar pelo menos 30 minutos.
Aquecer o grelhador e grelhar cerca de 3 minutos de cada lado.
Servir no pão, como um hamburguer, ou com legumes e massa.
Acompanhei com molho de iogurte, ervas e limão.

Esta é, sem dúvida, a minha receita preferida para frango grelhado.
Espero que gostem.
Beijinhos