Risotto de Espigos com Bacalhau Frito

Já não é novidade o quando gosto de risotto ou de grelos e hoje, se inicialmente tinha planeado um arroz de grelos malandrinho e uma posta bacalhau frito, rapidamente improvisei um risotto só com os espigos (usei as folhas na sopa).
Ficou bem bom.

Risotto de Espigos com Bacalhau Frito
1 chav. chá Espigos
Azeite
Arroz para Risotto
1 Cebola pequena
1 Dente Alho
Vinho branco
Caldo de Legumes
1 c.chá Manteiga
1 c.sopa Queijo da Ilha ralado


Numa caçarola aquecer o azeite, juntar a cebola e o dente alho picados e deixar alourar.
Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco, sacudindo a caçarola para o arroz não agarrar.
Refrescar com o vinho branco e mexer.
Quando o vinho evaporar ir adicionando caldo aos poucos, mexendo frequentemente.
Só adicionar mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido.
A meio da cozedura (mais menos 7 minutos) juntar os espigos e envolver no arroz.
Continuar a adicionar caldo até o arroz estar cozido (al dente).
Desligar o lume e introduzir a manteiga e o queijo ralado.
Envolver suavemente e servir.

Para o bacalhau frito, apenas passei o bacalhau por farinha, ovo e panko picante (ou farinha de milho) e fritei num pouco azeite.

 

 

Quero agradecer à Margarida do Tachos vs Panelas e à Tania do Mil Sabores, Mil Maneiras. que me indicaram para a Campanha de Incentivo à Leitura.
O mesmo já me havia sido atribuído e como explico aqui não o publicarei por não conseguir escolher a quem o passar.
Obrigado Margarida e Tania, não fiquem chateadas por favor e, fico contente por se terem lembrado de mim.
Beijinhos

Guisado de Cogumelos

Boa noite.
Depois de uma semana desgastante finalmente é sexta feira...
A sugestão que trago hoje é muito simples e foi uma das primeiras que preparei na actifry.
Retirei a receita do livro que vem com a actifry.
Adorei este guisado e ficou delicioso acompanhado duma bela alheira de Mirandela.

Guisado de Cogumelos
1/2 colher Azeite
1 Cebola em meias luas
1 Dente Alho laminado
1 embalagem Cogumelos brancos laminados
1 Talo Aipo em fatias finas
10 cl Natas
10 cl Caldo Legumes
5 cl Vinho Branco
2 c.café maizena
Salsa
Sal e pimenta

1 Alheira

Colocar o azeite, a cebola e o alho na cuba e deixar alourar 2 min.
Adicionar os cogumelos, o aipo, as natas, sal e pimenta e o caldo de legumes.
Misturar bem e deixar cozinhar mais 2 min.
Misturar a maizena e o vinho branco e programar 20 min.
Prime a tecla 2 em 1 e programe 10 min.
Ligar para iniciar a cozedura.
Depois do sinal sonoro, colocar o tabuleiro com a alheira e deixar cozinhar nos restantes 10 minutos.

Bom fim de semana.
Beijinhos

Gnocchi Caseiros Salteados com Vegetais

Novamente em modo Gordon Ramsay (já leram a entrevista dela à Continente Magazine deste mês?).
Entre tantas as receitas marcadas para experimentar no livro "Cozinha sem limites" escolhi algo que queria fazer há muito tempo.
Deu trabalho mas valeu a pena.

Gnocchi Caseiros Salteados com vegetais
1 Batata grande
1 c.sopa Queijo creme (Ricotta no original)
50 gr Farinha sem fermento
1 Ovo pequeno batido
Folhas Tomilho limão
Sal e pimenta

Pimento Verde
Pimento Vermelho
Cogumelos frescos
Azeite
1 c.sobremesa Manteiga
Raspa limão
Queijo da Ilha (parmesão no original)

Cozer a batata com a casca até estar bem tenra.
Retirar a pele ainda em quente (ai os meus dedos) e esmagar bem.
Misturar o queijo creme, sal e pimenta e a farinha.
Fazer um buraco no meio e adicionar o ovo batido e as folhas tomilho.
Com as mãos enfarinhadas amassar a mistura até a massa estar consistente mas não demasiado trabalhada.
Cortar a massa ao meio e fazer um rolo comprido com cerca 1,5 cm espessura.
Com as costas duma faca de cozinha enfarinhada cortar pedaços de 2 cm.
Calcar cada pedaço, suavemente, com o dedo ou um garfo.
Colocar água a ferver numa panela grande.
Adicionar os gnocchi e sacudir a panela para que eles não colem.
Deixar cozer em lume brando até que comecem a flutuar.
Escorrer e deixar secar 1 ou 2 minutos.

Cortar os pimentos em cubos e os cogumelos em fatias.
Aquecer uma frigideira com um pouco de azeite.
Adicionar os vegetais e saltear 2 ou 3 minutos.
Introduzir a manteiga e os gnocchis, temperar com pimenta e deixar os gnocchis dourar.
Servir com raspa limão e queijo ralado.
Et voilá....

Ok, eu sei que não parecem gnocchis mas são e bem deliciosos.

Queques de Carnes

Bom dia.
E lá andei eu a limpar o frigorífico de sobras... Faz-me imensa confusão que haja pessoas (porque infelizmente há muitas) que deitam fora qualquer sobra. Como sou sozinha, por muito que reduza as quantidades acaba quase sempre por sobrar alguma coisas das refeições. Estava tramada que não aproveitasse ao máximo cada bocadinho de comida.
A um resto de frango assado, juntei um pouco morcela cozida e o que sobrou da perna de borrego e preparei estes deliciosos queques.
A receita é da Bola de Carne rápida do Livro Base da Bimby, só acrescentei umas coisitas.
Ficaram excelentes.

Queques de Carnes
400 gr sobras de carnes
4 Ovos
200 gr Oleo
300 gr Leite
500 gr Farinha
2 c.chá Fermento em pó
Azeitonas descaroçadas
1 Malagueta Vermelha limpa de sementes
Mistura de sementes

Na Bimby
Aquecer o forno a 180º.
Colocar no copo as carnes (piquei tudo junto mesmo) e a malagueta e pique 4 seg / vel 3.
Retirar do copo e reservar.
Deitar no copo os ovos, o óleo, o leite e o sal e programar 2 min / 37º / vel 2.
Adicionar a farinha, o fermento e programar 1 min / vel espiga.
Juntar as carnes e as azeitonas descaroçadas e picadas grosseiramente.
Envolver com a espátula.
Dividir a massa por forminhas e levar ao forno por 12 minutos ou até estarem cozidos (teste palito).

Tradicional
Aquecer o forno a 180º.
Picar as carnes com a malagueta e reservar.
Numa taça colocar os ovos, o óleo e o sal. Bater bem com a batedeira.
Juntar a farinha e o fermento alternando com o leite.
Bater apenas o suficiente para ligar os ingredientes.
Juntar as carnes e as azeitonas descaroçadas e picadas grosseiramente.
Envolver com a espátula.
Dividir a massa por forminhas e levar ao forno por 12 minutos ou até estarem cozidos (teste palito).

Como rendeu a módica quantidade de 30 queques, tive de andar a distribuir "pelas aldeias" e ainda fiquei com suficientes para trazer para o lanche dos colegas.

Beijinhos

Perna Borrego no Forno

Numa ida ao supermercado encontrei umas pernas de borrego pequeninas, maravilhosas e a um preço razoável. Não resisti e trouxe uma para assar.
Ficou uma maravilha, deliciosa e bem suculenta.

Perna Borrego no Forno
1 Perna Borrego
2 Batatas Medias
1 c.sopa Banha
Sal q.b.
2 Dentes Alho
1 c.café Pimenta Rosa em Grão
1 Mistura de Pimentão e Louro da Espiga q.b.
1 copo Vinho Maduro Branco

No almofariz esmaguei os alhos descascados e a pimenta rosa.
Juntei a banha, sal e a mistura de Pimentão e Louro e misturei até obter uma pasta.
Barrei a perna borrego com a pasta e coloquei na Ulpra-Pro da Tupperware, tapei e deixo no frigorifico durante a noite.
No dia seguinte reguei com o vinho, juntei as batatas que temperei com um pouco sal, pimentão e louro, tapei e levei ao forno a 200º por 30 minutos.
Destapei e levei de novo ao forno mais 15 minutos para tostar.
Servi com couve bruxelas cozidas.

Boa semana.
Beijinhos

Tarte de Queijo Fresco e Limão

Bom dia.
Limão e queijo fresco são dois ingredientes de que gosto muito.
Esta é uma tarte que faço de vez em quando mas tenho confessar, que hoje não saiu muito bem.
Costuma ficar mais alta e fofa mas que está deliciosa isso está.

Tarte de Queijo Fresco e Limão
1 Base Massa Folhada
400 gr Queijo Fresco
3 Ovos
80 gr Açucar
2 c.sopa Maisena
Raspa 1 Limão
1 cálice Limoncello

Aquecer o forno a 180º.
Forrar uma forma de tarte com a massa folhada e picar com um garfo.
Bater os ovos com o açucar até formar um creme e dobrar de volume.
Adicionar a raspa de limão, a maisena e o limoncello e envolver.
Juntar o queijo fresco previamente desfeito com um garfo.
Bater até obter uma mistura homegenea.
Colocar sobre a base massa folhada e levar ao forno 30 minutos.

Quero agradecer à Lena, dos Sabores Leves que me atribuiu o Selo de Incentivo à Leitura.
Obrigado querida.
Uma das regras do selo é a obrigatoriedade de nomear os blogs a quem é passado, mas como já perceberam, quando recebo algum selo, nunca nomeio blogs por não conseguir escolher, pois para mim todos vocês são merecedores.
Mais uma vez obrigado Lena mas, não leves a mal, não o publicarei.
Um doce domingo.
Beijinhos

Polvo no Forno com Pimentos

Bom dia.
Gosto muito de polvo. Numa saladinha com molho verde, à Lagareiro, grelhado ou em arroz, venha ele. E até tenho a sorte de ele me ficar sempre tenro.
Resolvi experimentar coze-lo na bimby, conforme o livro base e resultou na perfeição.

Polvo no Forno com Pimentos
1 Polvo pequeno
1 Cebola Media
2 Cravinhos
1 Folha Louro
100 Agua
2 Bagas Pimenta Rosa
1/2 Pimento Verde
1/2 Pimento Vermelho
2 Batatas Pequenas
2 Dentes Alho
Azeite

No copo da bimby colocar o polvo em pedaços, a cebola com os cravinhos espetados, a folha de louro, a pimenta e a agua.
Programar 30 min / Varoma / Vel 1 1/2 / colher invertida.
Lavar bem as batatas e cozer 10 minutos.
Findo o tempo retirar o polvo e escorrer.
Para esta receita usei só metade do polvo cozido. Reservei o restante e a àgua para um arroz.
Colocar o polvo e as batatas num tabuleiro de forno.
Dispor em cima o alho laminado e os pimentos em tiras.
Regar com um pouco azeite.
Levar ao forno a 200º até as batatas acabarem cozer e polvo estar tostadinho.

Para o polvo me ficar sempre tenro uso uns truques que aprendi com a minha mãe.
Cozo junto uma cebola de tamanho proporcional ao do polvo e quando a cebola estiver cozida, o polvo também está.
Outro truque é o polvo ter sido congelado. Por norma compro sempre polvo já congelado mas se o comprar fresco, depois de limpo, congelo nem que seja dum dia para o outro.
Para quem compra polvo fresco, a minha mãe costuma bate-lo contra a pedra de lavar do tanque. Além de amaciar ajuda a tirar a areia.